Los tomates enlatados son un gran aperitivo, que también se pueden usar como complemento de los platos principales. Los tomates en su propio jugo conservan el sabor de la verdura tanto como sea posible, y las preparaciones con la adición de vinagre tienen una larga vida útil.
Elige tu receta
La cosecha para el invierno de tomates es uno de los tipos de conservación más populares. Hay muchas formas de guardar un producto. Los tomates en escabeche, salados, los tomates en su propio jugo tienen un sabor excelente. Se pueden cerrar en frascos por separado y como parte de vegetales mixtos o lecho.
Tomates en su propio jugo.
Receta de esterilización
En su propio jugo, los tomates no solo son muy sabrosos, sino también saludables. No tienen un exceso de sal o vinagre como conservante, por lo que la pieza de trabajo es adecuada incluso para alimentos para bebés. Para preparar tales espacios en blanco necesitará:
- tomates maduros pequeños (preferiblemente ovales o incluso cerezas) - 1.5 kg;
- tomates carnosos demasiado maduros - 1.8 kg;
- 2 cucharadas l de sal gruesa;
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 3 hojas de laurel;
- 3 dientes de clavo;
- 6 guisantes de pimientos negros y fragantes;
- un poco de vinagre al 9%.
Los ingredientes enumerados son suficientes para latas de 3 litros. Puede usar otros contenedores, pero el volumen total debe ser el mismo. Para que todos los tomates quepan en latas, deben empacarse herméticamente. No es necesario esterilizar el recipiente, ya que las latas ya llenas sufrirán esterilización.
Lave muy bien los tomates pequeños y pinche el tallo con un tenedor. Esto es necesario para que la cáscara no se agriete y los tomates mantengan su integridad. Organizar los frascos de especias. Puede reducir su número o, por el contrario, agregar. Todo depende de las preferencias de sabor.
Para preparar la salsa, debe hacer cortes con un cuchillo afilado en el fondo de los tomates grandes y maduros y verter sobre agua hirviendo. Esto hará que sea fácil y sin esfuerzo pelar. Tomates pelados y pelados con una licuadora. Vierta el azúcar y la sal en el puré de papas y mezcle bien. El vinagre en esta receta se puede agregar al gusto, si desea darle picante a la pieza de trabajo, pero puede rechazarlo. Vierta frascos de tomate con la salsa resultante.
Vierta suficiente agua en la sartén lo suficiente y ponga una toalla en el fondo, encienda la estufa. El agua debe cubrir recipientes de dos tercios de altura. Pon frascos en una toalla. Esterilice la pieza de trabajo durante 15 minutos. En este momento, se pueden procesar las tapas. Para hacer esto, simplemente sumérjalos en agua hirviendo durante 1 minuto. Es mejor usar cubiertas metálicas de tornillo.
Apague la estufa y atornille las tapas estériles en cada frasco. Saque los frascos con mucho cuidado de la sartén y colóquelos en una superficie plana con la tapa hacia abajo, luego envuelva algo tibio. Una manta cálida servirá. Puede quitar las latas en el sótano o en un lugar fresco y oscuro cuando el contenido se enfríe. La envoltura le permite esterilizar mejor los tomates en su propio jugo, así que no descuide este paso.
Antes de colocar latas calientes en la superficie, debe asegurarse de que no esté frío. Esto puede causar grietas en el vidrio. Los bancos deben colocarse en posavasos de madera.
Receta sin esterilización con pasta de tomate.
Los tomates en su propio jugo también se pueden preparar con la adición de jugo de tomate ya preparado. Esto simplifica enormemente la tarea, ya que no es necesario moler los tomates con una licuadora. Las latas de preesterilización y la adición de vinagre le permiten negarse a esterilizar latas llenas. Para preparar la pieza de trabajo necesitará:
- tomates maduros pequeños (mejor que una forma ovalada y aproximadamente del mismo tamaño) - 1.5 kg;
- 150 g de pasta de tomate (puedes usar salsa de tomate);
- 2 l de agua;
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 1 cucharada l de sal;
- algunas especias (clavo, laurel);
- 6 guisantes de pimientos negros y fragantes;
- 100 ml de vinagre al 9%.
Esterilizar los bancos. Puedes vaporizarlos. Para hacer esto, cada jarra a su vez se coloca sobre un soporte especial sobre agua hirviendo y el tiempo de esterilización no debe ser inferior a 3-5 minutos. Es conveniente freír recipientes de vidrio en el horno. Para hacer esto, es suficiente poner latas limpias en la parrilla y encender el horno primero a 50 ° C, y luego subir gradualmente a 100 ° C y mantener durante 10 minutos. Retire con cuidado el recipiente del horno y colóquelo en un soporte de madera, llénelo con tomates. Primero, corte el fondo de las verduras con un cuchillo afilado y perfore con un tenedor desde la parte posterior.
Para preparar el relleno, diluya la pasta de tomate en agua, agregue especias, sal y azúcar, hierva la mezcla durante 10 minutos. Es importante probar el jugo. No debe ser demasiado salado o dulce y las especias también deben agregarse con moderación y a su gusto. Si es necesario, se puede reducir la cantidad de sal y azúcar. La salsa de tomate se puede usar en lugar de la pasta de tomate, pero la cantidad de agua en este caso debe reducirse. Cuando use jugo de tomate, no necesita agregar agua en absoluto.
Los frascos con tomates colocados primero vierten agua hirviendo en la parte superior, cubren y escurren después de 10 minutos. Es conveniente hacer esto con una cubierta especial con agujeros. Agregue vinagre al jugo de tomate hirviendo, mezcle, apague inmediatamente la estufa y vierta el jugo en frascos. Atornille el recipiente con tapas estériles y envuélvalo hasta que se enfríe por completo, después de lo cual puede retirarlo en un lugar oscuro y fresco.
Tomates en escabeche
Los tomates en escabeche son un gran aperitivo o complemento de los platos principales. Para preparar la pieza de trabajo que necesita:
- tomates maduros (cuánto irá en un frasco de 3 litros);
- 3 pimientos dulces grandes (mejores que diferentes colores);
- 1, 2 l de agua;
- 1 cucharada l de sal gruesa;
- 3 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 3 hojas de laurel;
- 1 diente de ajo;
- varios paraguas de eneldo;
- un pedazo de raíz de rábano picante o una hoja de rábano picante;
- 3 dientes de clavo;
- 4-6 guisantes de pimientos negros y fragantes;
- 2.5 cucharadas l vinagre 9%.
Esterilice el frasco, póngalo en un soporte de madera o tabla de cortar, coloque en él la raíz de rábano picante pelado (u hojas de rábano picante), hojas de laurel, especias, sombrillas fragantes de eneldo, diente de ajo pelado.
Lave bien los tomates, pinche con un tenedor y póngalos en un frasco de especias. Pimienta, quitando el interior de las semillas, cortar en tiras y poner en un frasco. Es mejor distribuir las tiras por todo el volumen, pero más cerca de los lados de los recipientes de vidrio, para que la pieza de trabajo no solo sea sabrosa, sino que también se vea apetitosa. Vierta agua hirviendo y drene el agua después de 10 minutos, luego vierta nuevamente una nueva porción de agua hirviendo durante 10 minutos y drene.
Para preparar la salmuera, vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, hierva. Agregue vinagre a la solución inmediatamente antes de verter en frascos, ya que se evapora cuando hierve. Vierta el frasco con salmuera hasta la parte superior y enróllelo con una tapa estéril, luego envuélvalo durante 12 horas y colóquelo en un lugar fresco.
Tomates salados
Los tomates muy sabrosos se obtienen al salar sin agregar vinagre. Para preparar tomates salados en frascos, debe:
- tomates densos, no demasiado maduros (cuánto irá en un frasco de 3 litros);
- medio pimiento picante;
- 1, 2 l de agua;
- 1.5 cucharadas l de sal gruesa;
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 1 hoja de laurel;
- 2 dientes de ajo;
- hoja de rábano picante;
- una rodaja de raíz de perejil;
- zanahorias pequeñas
- 4-6 guisantes de pimientos negros y fragantes.
Los tomates para tal cosecha son mejores para elegir un tamaño pequeño y un poco inmaduro, denso. Lave bien las verduras y perfore con un tenedor desde lados opuestos.
Ponga un trozo de raíz de perejil, una hoja de laurel, dientes de ajo, cortados por la mitad, en un frasco esterilizado. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros, ponerlas en un frasco. Puede cortarlo con astillas para que la pieza de trabajo sea más original. Ponga los tomates preparados en un frasco y apriételos bien. Ponga en un frasco una hoja de rábano picante, medio pimiento picante. Todos los vegetales deben lavarse bien antes de la puesta, ya que la cosecha no requiere esterilización. Vierta agua hirviendo en la jarra durante 10 minutos hasta la parte superior, luego drene y repita el procedimiento nuevamente.
Vierta agua en la sartén, agregue azúcar y sal, pimienta con guisantes, hierva. Vierta un frasco de tomates con un pepinillo y enróllelo con una tapa de metal estéril, envuélvalo y, después de enfriar, llévelo a un lugar frío.
Los tomates salados adquieren un sabor picante cuando se agrega una pizca de canela a la salmuera. La cantidad de azúcar en este caso se puede aumentar ligeramente.
Ensalada de Tomate con Aceite Vegetal
Surtido de tomates, cebollas y pimientos: una de las preparaciones más deliciosas. Para prepararlo necesitas:
- tomates carnosos y maduros - 1.5 kg;
- pimiento verde o amarillo dulce - 1 kg;
- 1, 2 l de agua;
- 1.5 cucharadas l de sal gruesa;
- 2 cucharadas cucharadas de azúcar;
- 1 hoja de laurel;
- 3 cebollas son grandes;
- 50 ml de aceite vegetal de buena calidad;
- un poco de pimienta pimienta de Jamaica y negro.
En frascos esterilizados, ponga tomates maduros, cortados en 4-6 partes. Los tallos duros se deben quitar primero. En pimientos, corte los granos con semillas, corte cuidadosamente cada verdura en tiras grandes y póngalas en frascos.
Pela los bulbos de las cáscaras y córtalos en anillos muy grandes. Agréguelos a los frascos. Ponga en cada frasco una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta. Vierta agua hirviendo sobre los frascos hasta la parte superior, cubra bien y escurra después de 5-10 minutos.
Prepare la salmuera agregando sal, azúcar al agua y luego vierta la solución hirviendo del frasco. Precaliente el aceite vegetal en una sartén, hierva. El aceite debe blanquear un poco. Agregue 2 cucharadas de aceite hirviendo sobre salmuera a cada frasco y enrolle con tapas estériles. El aceite protege la pieza de trabajo del deterioro y le da un sabor único.