Sabayon - crema de huevo con la adición de vino. En este caso, Sabayon se prepara con vino blanco Muscat, que combina armoniosamente con galletas de almendras y uvas. Es mejor tomar el vino que no esté seco, sino uno de los moscatel.
Elige tu receta
Necesitarás
- Para galletas de almendras:
- - 125 g de harina;
- - 5 huevos, 150 g de azúcar;
- - 4 cucharadas de vino blanco;
- - 125 g de almendras molidas peladas;
- - ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de jugo de limón.
- Para la crema:
- - 20 g de gelatina;
- - 175 g de azúcar;
- - 250 ml de vino blanco;
- - 2 rodajas de limón;
- - 400 g de crema (33%);
- - 4 huevos, 4 yemas;
- - 1 clavo, 1 rama de canela;
- - 1 paquete de azúcar de vainilla;
- - Una pizca de sal.
- Para la decoración:
- - 500 g de uvas;
- - 0.5 limones.
- Para llenar:
- - 250 ml de vino
- - 8 g de gelatina;
- - 2 cucharadas de azúcar.
Manual de instrucciones
1
Haz una galleta de almendras. Separar las claras de las yemas. Batir ligeramente las yemas con vino tibio, 100 g de azúcar y ralladura de limón. Batir las claras con jugo de limón y azúcar restante en una espuma fuerte. Mezclar la mezcla de proteínas, harina tamizada y almendras con crema de yema.
2
Ponga la masa en un molde dividido con un diámetro de 26 cm, engrase y hornee durante 25-30 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Galleta fría cortada por la mitad a lo largo.
3
Prepara crema Sabayon. Remoja la gelatina y caliéntala para que se disuelva por completo. Calienta el vino, rodajas de limón y especias y deja que la mezcla se prepare durante 10 minutos.
4 4
Mezclar los huevos, 150 g de azúcar, vainilla y sal, batir ligeramente. Vierta el vino caliente y póngalo en un baño de agua, revolviendo constantemente, hierva hasta que la crema espese. Agregue gelatina bien escurrida, mezcle. Pon la crema en el refrigerador.
5 5
Batir la crema fría en una espuma fuerte con el azúcar restante. Mezclar con un principiante para establecer la crema.
Coloque el pastel de fondo en un molde dividido. Vierta la crema, dejando un poco de crema para el pastel superior. Cubra con una segunda corteza, engrase ligeramente con la crema restante.
6 6
Prepara el relleno. Lave las uvas cortando las uvas por la mitad, retire las semillas. Ponga uvas y tazas muy finas de limón sobre el pastel. Combine vino, azúcar, gelatina previamente remojada. Verter las bayas.
7 7
Retire los lados de la forma desmontable cuando la gelatina se endurezca. Decora el pastel terminado con crema batida, menta y espolvorea con cáscara de limón rallada.