Jueves de sal (también están los nombres "cuaternario" y "negro"): sal que se "prepara" en Semana Santa el miércoles por la noche el Jueves Puro, dotado de un poder mágico especial. Los antiguos eslavos usaban sal en varias ceremonias. Luego se creía que la sal repele las fuerzas dañinas y protege a las personas. La sal negra es sabrosa y saludable. Los platos sazonados con ella son más fragantes.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Sartén de hierro fundido
- Levadura molida (o harina de centeno)
- Sal gruesa
- Cuchara de madera
- Bolsa de tela o frasco de vidrio para almacenar sal terminada
Manual de instrucciones
1
Para que la sal del jueves resulte sabrosa y no se queme durante la cocción, debe usar una sartén de hierro fundido. En ausencia de tales platos, la sal puede ser calcinada en cualquier otro plato de paredes gruesas, pero si es posible no use aluminio. Para que la sal durante la cocción prolongada a alta temperatura no absorba metales pesados dañinos.
2
Vierte sal y harina de centeno en una sartén precalentada. Mientras aumenta gradualmente la temperatura, mezcle la sal con la harina en el sentido de las agujas del reloj durante todo el tiempo de cocción. Es mejor usar una cuchara de madera o una espátula para mezclar. La calcinación dura bastante tiempo hasta que la sal y la harina se oscurecen.
3
Tan pronto como la sal cambie de color, apague la estufa y deje la sal terminada en la estufa hasta la medianoche. Después de la medianoche, la sal debe verterse en una bolsa de lona densa o en un frasco de vidrio, que también deberá taparse con un tapón hermético. La sal de tetrahidrato está lista y se puede usar como alimento.
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Si no tiene kvas, puede usar pan de centeno o borodino empapado en proporción a 1 kg de sal gruesa - 5 kg de pan. Estos ingredientes se mezclan, luego la mezcla preparada se coloca en un horno precalentado a 250 grados y se hornea hasta que el pan se vuelve negro. Después de esto, la mezcla debe triturarse y tamizarse a través de un tamiz.
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Cada pueblo tenía su propia receta para tal sal negra. Por ejemplo, en Kostroma, en el proceso de cocción, se agregaron hierbas comunes a la sal común: mejorana orgánica y menta. De ahí que el nombre de esta sal sea sal negra de Kostroma.
Presta atencion
Para la preparación de la sal del jueves, no puede usar sal yodada pequeña.
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