En la mayoría de los casos, los chefs modernos adquieren pollo, ya arrancado, o incluso cortado completamente en sus partes constituyentes. Por lo tanto, cuando un cadáver no congelado cae en manos de ese cocinero, él no sabe de qué lado acercarse a ella. Mientras tanto, no hay ningún secreto en arrancar un pájaro, incluso un principiante puede lidiar con eso.
Elige tu receta
Necesitarás
- - carcasa de pollo;
- - un cubo
- - agua hirviendo;
- - fuego
Manual de instrucciones
1
Idealmente, la carcasa debe ser arrancada inmediatamente después de sacrificar el ave, antes de que se haya enfriado. Cuanto más joven sea el pollo, más fácil será arrancarle plumas, a veces esto ni siquiera requiere ninguna preparación preliminar. Pero no se apresure, el secado seco, incluso si parece posible, está plagado de posibles rasgaduras en la piel que pueden hacer que la carcasa sea poco atractiva e incluso reducir sus propiedades culinarias. Así que prepárate para actuar de acuerdo al plan.
2
Antes de sacrificar el pollo, hierva el agua. Coloque el ave sacrificada en un recipiente hondo, por ejemplo, en un balde, vierta agua caliente por todos los lados. No necesita mantenerlo en agua hirviendo durante mucho tiempo, por lo tanto, corre el riesgo de hervir la piel, que se caerá en pedazos con plumas. Por lo tanto, espere de 30 segundos a 2-3 minutos (el tiempo depende de la edad del pollo), saque la carcasa, dele palmaditas con una toalla vieja.
3
Coloque la carcasa con la espalda hacia abajo sobre una superficie plana y cómoda, por ejemplo, sobre una mesa. Continúe con el desplume, comenzando desde la región cercana a la cola. Las plumas de arrastre deben estar en la dirección opuesta. Pellizca el abdomen, el pecho y las caderas del ave, dale la vuelta y elimina los restos de plumaje. El último en la fila serán las alas. Saque las plumas más grandes de ellas en la dirección del crecimiento, con plumas pequeñas como con el plumaje habitual.
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El pollo desplumado, dependiendo de la época del año, puede tener uno u otro número de cáñamo, los rudimentos de futuras plumas. Especialmente habrá muchos de ellos durante la muda, en primavera o en otoño. Quítelos con pinzas, especialmente las grandes que también son fáciles de quitar con los dedos. En general, el proceso de desplume no debería llevarle más de un cuarto de hora. Un especialista experimentado puede hacer frente a este asunto en solo un par de minutos. Intenta eliminar todas las plumas, especialmente el cáñamo.
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Pero no importa cuánto lo intentes, un solo cabello permanecerá en el pollo, que puedes eliminar, por supuesto, manualmente, arrancándolos uno a la vez. Pero es mejor deshacerse de ellos chamuscando con fuego. Puede usar una estufa de gas ordinaria o un quemador de lámpara especial para estos fines. Encienda el fuego, queme suavemente el pollo por todos lados con una llama. Trate de actuar de manera uniforme, sin detenerse en un área de la piel, de lo contrario, la carcasa se quemará. La piel de una carcasa debidamente chamuscada está ligeramente tensada, adquiriendo un ligero tono amarillento. Idealmente, no debe haber marcas de bronceado, así como restos de plumaje o pelos.