El secreto de la excelente pizza radica en su núcleo. Un componente importante de cualquier pizza no es el relleno, sino la masa. A algunos les gusta una base crujiente y delgada, mientras que otros prefieren una exuberante y gruesa. Según la tradición, la base se prepara sobre masa de levadura y se forma solo a mano sin usar un rodillo. La base de esta pizza no debe exceder un diámetro de 35 centímetros.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para base de levadura:
- ¾ tazas de agua tibia;
- medio vaso de leche tibia;
- una pizca de sal;
- un paquete de levadura seca;
- 50 gramos de mantequilla;
- 500 gramos de harina;
- el huevo
- Para una base de hojaldre:
- 300 gramos de mantequilla;
- un vaso de agua
- 2 tazas de harina;
- ½ cucharada l ácido cítrico
- una pizca de sal
Manual de instrucciones
1
Libra el huevo con mantequilla ablandada. Agregue sal, levadura, harina a esta masa, mezcle bien.
2
Vierta agua tibia con leche, amase la masa.
3
Póngalo en una superficie espolvoreada con harina y amase manualmente hasta que quede suave. Puede agregar un poco más de harina si es necesario.
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Coloque la masa bien amasada en una cacerola y, cubriéndola con una toalla limpia, colóquela en un lugar cálido durante un par de horas. Para "madurar" la masa de levadura, la temperatura ambiente debe ser de 16-18 grados.
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Extienda la masa, es recomendable hacerlo en sus manos, como hacen los verdaderos pizzeros, los maestros de la pizza. Idealmente, la base para la pizza debe ser casi transparente, pero no rasgada.
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Para preparar una base de hojaldre, machaque la mantequilla a un estado plástico. Disuelva el ácido cítrico con sal en agua, agréguelo al aceite.
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Vierta la harina y amase durante unos cinco minutos. La masa debe volverse homogénea.
8
Enróllalo en un pastel rectangular, luego dóblalo cuatro veces. Ruede de nuevo y luego doble cuatro veces de nuevo. Poner en el refrigerador.
Presta atencion
Es mejor amasar la masa en agua blanda, ya que la base del agua dura puede romperse. Para hacer la base elástica, se agrega sal al final. La masa después de enrollar debe estar libre de harina. De lo contrario, al hornear, la harina se vuelve negra, lo que le dará a la pizza un sabor amargo.
Consejos útiles
Es mejor amasar la base de la pizza en una habitación fría. Para que la base de la levadura sea más fácil de levantar y no adherirse a los platos en los que encaja, debe engrasarse con aceite de oliva.
La harina de pizza es mejor tomar solo trigo y solo premium.
Un balanceo suave y fino hará que la pizza esté crujiente. La base de la pizza no se puede extender en absoluto, solo colóquela en una bandeja para hornear, extendiendo sus manos de manera uniforme sobre toda la superficie. Al mismo tiempo, los bordes de la masa deben colgar ligeramente.