El escalope, el bistec, la chuleta picada o las costillas son platos que muchos aman, pero para que sean sabrosos y jugosos, debes conocer algunos secretos de cocina, de lo contrario, la carne puede resultar dura, seca y poco apetitosa.
Elige tu receta
El secreto más simple es el uso de adobo. Esto asegurará que la carne esté tierna. Como regla, es suficiente marinar la carne antes de freír durante 1.5-2 horas para obtener un excelente plato. La elección de la marinada depende únicamente de los gustos y preferencias de quien va a cocinarla.
Incluso la carne vieja y dura se puede volver tierna colocándola en una mezcla de huevos crudos y jugo de limón durante al menos 2-3 horas, e idealmente durante toda la noche.
Al cocinar chuletas, debe usar una regla simple: eliminar todas las venas, tejidos conectivos y tendones.
Los fanáticos de los filetes no solo jugosos, sino también rojizos antes de cocinar la carne deben secarla con una toalla de papel o servilletas. ¡Cuanto más seca es la carne, más duro es el plato!
Los fanáticos de los platos empanados deben recordar que debe preparar carne justo antes de cocinar, solo en este caso resultará tierno por dentro y crujiente por fuera. Cuanto más corto sea el tiempo entre freír y empanar, menos probable es que el empanado se humedezca.
Cualquier carne requiere freír en aceite caliente. En este caso, aparece una corteza al instante, sellando el jugo en el interior, lo que hará que el plato sea jugoso y tierno. La sartén debe calentarse a fuego alto, tan pronto como la corteza aparezca en la carne, el fuego debe reducirse a medio.
El plato de carne no se recomienda para sal al comienzo de la fritura. Se agrega sal al gusto al final para que el jugo no se destaque durante la cocción, por lo que el plato terminado estará tierno y jugoso.