Las salsas cremosas son una gran adición a los platos de pescado. Destacan con éxito el sabor del componente principal e incluso enmascaran el aroma específico del pescado de río, si es necesario.
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Salsa cremosa clásica
La salsa preparada con éxito le da a los platos de pescado un sabor más intenso e interesante, los hace más tiernos. Debe ser lo suficientemente grueso y solo enfatizar las características de sabor del componente principal, pero no interrumpirlos. Al elegir una salsa, debe considerar el tipo de pescado. La salsa de queso es ideal para salmón y salmón. El relleno de mostaza enfatiza el sabor del arenque y la caballa. Las salsas con muchas hierbas y especias picantes son adecuadas para platos de pescado de río.
La salsa cremosa blanca para pescado se prepara a base de crema y mantequilla. Es la base sobre la cual se pueden agregar ingredientes adicionales a voluntad. La salsa blanca es universal y combina bien con casi todos los platos de pescado. Para prepararlo necesitarás:
- 100-150 ml de crema (preferiblemente 20%);
- un poco de sal
- 50 g de mantequilla;
- un cuarto de limón;
- especias (es mejor tomar pimienta negra o blanca);
- un poco de harina (1-2 cucharaditas).
Etapas de preparación:
- Vierte la harina en una sartén seca y caliente y fríe durante unos 30 segundos. Debe agitarse continuamente para que no se queme. Este paso es necesario para darle a la harina un ligero color caramelo.
- Vierte la harina en una cacerola pequeña de paredes gruesas, agrega mantequilla y fríe en la estufa durante 1-2 minutos. Debería tener una masa espesa. Puede preparar la salsa no en una sartén con un fondo grueso, sino en un baño de agua. Esto reduce el riesgo de quemaduras.
- Vierta la crema en una cacerola en una corriente delgada, revolviendo constantemente el contenido. Puede batir la mezcla ligeramente con un batidor o una licuadora a baja velocidad para que no haya grumos en la salsa. Si no hay una licuadora y se forman grumos que son difíciles de remover, puede pasar la masa a través de un tamiz y luego continuar cocinando.
- Agregue un poco de sal y especias a la mezcla, exprima suavemente el jugo de un cuarto de limón en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. La salsa debe ser moderadamente espesa, aromática. Sirva a la mesa inmediatamente, inmediatamente después de cocinar. Se pueden verter sobre un plato de pescado o servirse en una salsera separada.
Salsa cremosa de ajo
Para agregar un toque picante al plato de pescado, puede cocinar salsa de ajo como complemento. Esto requerirá:
- un vaso de crema gorda;
- 1-2 dientes de ajo;
- un poco de harina
- un montón de verduras (urop, perejil);
- especias
- un poco de sal
- 20-30 g de mantequilla.
Etapas de preparación:
- Freír la harina en una cacerola hasta que esté dorada. Ponga la mantequilla en una olla y mezcle la masa.
- Enjuague las verduras y pique muy finamente. Puedes molerlo con una licuadora. Pelar los dientes de ajo y pasar por una prensa. Puedes picar el ajo con una licuadora junto con hierbas.
- Vierte la crema en la olla con mucho cuidado, revolviendo constantemente la masa para que no queden grumos. Salpimentar ligeramente la salsa. En lugar de la pimienta negra habitual, puede usar blanco. Destaca perfectamente el sabor de los platos de pescado.
- Hervir la salsa a fuego muy bajo hasta el grado deseado de espesamiento. Al final, agregue verduras y ajo, mezcle y vierta la mezcla con pescado.
Salsa cremosa de queso para pescado
Agregar queso le da a la salsa de pescado una textura más espesa y un sabor interesante. Para prepararlo necesitarás:
- medio paquete de mantequilla;
- 1 cucharada de harina;
- un poco de sal
- medio vaso de vino blanco seco;
- queso procesado (o aproximadamente 50 g de queso duro);
- especias
- un poco de pimentón dulce;
- ramita de romero.
Etapas de preparación:
- Freír la harina en una cacerola sin agregar aceite. Ella solo debería ligeramente marrón. Agregue mantequilla a la olla y mezcle la masa.
- Vierta el vino en la mezcla cremosa con una corriente delgada con agitación constante. Agregue las especias y hierva por 2 minutos. Como especias, puede usar pimienta negra recién molida, una ramita picada de romero o una mezcla de hierbas secas de Provenza.
- Rallar queso o queso duro en un rallador, verter en una sartén y mezclar bien. Para que la consistencia de la salsa sea más uniforme, puede usar una batidora de mano o una batidora para mezclar los ingredientes.
- Calienta la salsa en la estufa durante 1 minuto y retira del fuego. Se recomienda servirlo caliente a la mesa. Es mejor verterles inmediatamente un plato de pescado, ya que la salsa de crema de queso se espesa mucho con el tiempo.
Salsa cremosa de mostaza
La salsa cremosa de mostaza acentúa perfectamente el sabor de la caballa al horno o el arenque. Para prepararlo necesitarás:
- un vaso de crema de grasa (20%);
- una copa de vino blanco seco;
- un poco de sal
- 2 cucharadas de harina;
- diente de ajo;
- 3 cucharadas de mostaza;
- un montón de eneldo;
- 50 g de mantequilla;
- algunas especias
Etapas de preparación:
- Ponga la mantequilla en una sartén y derrita. Tamizar la harina en la sartén. Fría en aceite a fuego lento durante 1 minuto. La harina debe adquirir un tono ligeramente dorado.
- Vierta el vino blanco en la sartén, mezcle bien. Es importante que no haya grumos en la salsa. Pase el ajo por una prensa, póngalo en una olla.
- Vierta una fina capa de crema, revolviendo constantemente la mezcla con un batidor. Hervir la salsa durante 2-3 minutos.
- Moler el eneldo con un cuchillo o una licuadora. Agregue eneldo a la salsa, un poco de sal, especias al gusto, ponga la mostaza, mezcle todo bien nuevamente y después de 1 minuto retire la salsa del fuego. Vierte un pescado y sirve el plato a la mesa.
Salsa Cremosa de Caviar
Se puede preparar una salsa deliciosa si le agrega un poco de caviar rojo. Complementa perfectamente el sabor del salmón, el salmón y otros tipos de pescado rojo. Para prepararlo necesitarás:
- un vaso de crema de grasa (20%);
- 1 cucharada l harina
- 40 g de caviar rojo;
- medio limón
Etapas de preparación:
- Retire la ralladura de medio limón. Es conveniente hacer esto con un rallador fino especial. Exprima el jugo de limón en un recipiente aparte.
- Vierte la harina en una sartén seca y fríela hasta que esté dorada.
- Vierte la crema en una sartén en una corriente delgada, batiendo la mezcla con un batidor. Hervir la mezcla durante 2 minutos a fuego lento. Agregue el jugo de limón y la ralladura y hierva por otros 2 minutos.
- Enfría un poco la salsa, agrégale caviar rojo y mezcla. Se recomienda servirlo en una salsera, adornando con huevos individuales. En esta receta, es importante agregar caviar a la masa enfriada. De lo contrario, se endurecerá y arruinará el sabor de la salsa.
