Ahora la gelatina se sirve en la mesa como un plato tradicional festivo, pero si pasamos a la historia, esta comida no siempre se consideró digna de celebraciones en Rusia. En las casas ricas, después de las fiestas, los restos de comida se reunieron, se llenaron de caldo, se cocinaron y se limpiaron al frío. Tal comida de segunda clase fue dada al criado. Los chefs franceses le dieron un nuevo sabor y gracia al plato, tan pronto como la moda para todo francés llegó a nuestro país.
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Para los verdaderos conocedores de la gelatina, agregar gelatina a un plato se considera una mala forma. Así que ahora nos centraremos en cómo cocinar aspic sin gelatina.
Que cocinar aspic
La clave para una deliciosa carne en gelatina son los ingredientes de carne adecuadamente seleccionados. Se cree que sin la adición de patas de res, el plato puede no congelarse. Si es posible cocinar carne en gelatina con ellos, entonces no lo descuides, si no es posible, no debes molestarte. Que la gelatina se congeló, las patas de cerdo son suficientes. Solo hay una advertencia: las patas en relación con otra carne deben ser al menos un tercio. Por ejemplo, para 700 gramos de patas con pezuñas (esto es obligatorio), no debe tomar más de un kilo y medio de otra carne. Puede tomar absolutamente cualquier carne: ternera, ternera, pollo. Algunos no reconocen la carne de ave en gelatina. Pero aquí no es para todos. Es simplemente importante comprender que una gran cantidad de carne no permitirá que la gelatina se congele. Para una mejor gelificación, la carne debe estar desollada y veteada.
Cómo cocinar aspic
Antes de cocinar carne en gelatina, es necesario cortar, pelar y moler la piel, si es necesario, y luego asegurarse de remojarla durante varias horas en agua fría. Puedes remojar la carne toda la noche.
Después de remojar, la carne se lava, se dobla en un caldero o sartén y se vierte 5 cm más alto con agua y se prende fuego. Después de hervir, el fuego debe reducirse, habrá una formación constante de espuma, debe eliminarse constantemente. El proceso dura 10 minutos, después de lo cual se detiene por completo.
Luego cubra la sartén y minimice el hervor. Incluso si el agua hierve, no debes agregarla.
Cómo cocinar aspic
Después de que hierva la gelatina, debe cocinarse en un fuego pequeño durante aproximadamente 5 horas. Después de este tiempo, se agregan al caldo zanahorias, cebollas, raíces de apio o perejil sin limpiar pero bien lavadas. A partir de especias, se añaden pimienta de Jamaica y guisantes, necesariamente una hoja de laurel. Sal al gusto, aproximadamente puede ser una cucharadita de sal de roca.
Si el agua se ha evaporado significativamente, tendrá que agregarla del hervidor, ya que se necesitará el líquido. Cocine la gelatina durante otra hora y media. En general, la aspic se cocina durante al menos seis horas.
Cuando la gelatina se haya cocinado, filtre el caldo a través de una gasa o un colador. Tiramos raíces innecesarias, zanahorias y cebollas, cortamos la carne en trozos pequeños con nuestras manos. En una picadora de carne, es mejor no desplazarse, de lo contrario existe el riesgo de abandonar los huesos. El ajo triturado a través de una prensa se agrega a la carne picada. En los platos preparados, colocamos el componente de carne de la gelatina, luego lo llenamos con caldo. Todo está muy bien mezclado.