La pierna de cerdo, a menudo llamada nudillo, es la parte del jamón adyacente a la articulación de la rodilla. El muslo posterior es más carnoso y adecuado para hornear y asar; las sopas, gelatinas y lanspics a menudo se preparan a partir del palillo frontal, ya que contiene una gran cantidad de tejido conectivo rico en colágeno.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Mango delantero de estilo italiano (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 piernas de cerdo con un peso de 400-500 g cada una;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande;
- tallo de apio (unos 15 cm);
- 6 ramitas de romero;
- una ramita de tomillo fresco;
- hoja de laurel;
- 1 diente de ajo;
- 200 ml de vino blanco seco;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- sal
- pimienta
- Sopa de lentejas con baquetas ahumadas
- 1 kg de muslos de cerdo ahumados
- 1 ½ taza de lentejas verdes secas;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 1 tallo de apio (unos 30 cm);
- 1 cebolla
- la parte blanca del tallo del puerro (unos 25 cm);
- 1 diente de ajo;
- 1 cucharadita de tomillo seco;
- sal
- pimienta
- crema agria y perejil para aderezo.
Manual de instrucciones
1
Mango delantero de estilo italiano (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Pelar las cebollas, el apio y las zanahorias. Dados. Retire la piel y la grasa del mango, frótelos con sal y pimienta. Ate las hierbas y el laurel en un manojo con hilo de cocina. Precalentar el horno a 180 ° C.
2
En una sartén resistente al calor con un asa extraíble, derrita la mantequilla y fríe las baquetas por todos los lados. Vierta la mitad del vino, espolvoree con vegetales picados encima, ponga un montón de especias, ajo y envíe la carne a un horno precalentado. Freír durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, sacando el plato periódicamente y espolvoreando con el jugo filtrado.
3
Cuando el cerdo esté listo, póngalo en un plato y cubra con papel aluminio para que no se enfríe. Agregue el vino restante a la sartén, póngalo al fuego y cocine hasta que la salsa se espese. Haga puré con una licuadora y sirva con carne de cerdo.
4 4
Sopa de lentejas con baquetas ahumadas
Cortar el exceso de grasa de las espigas. Si se fuman con la piel, quítese la piel. Coloque las baquetas en una cacerola grande, vierta las lentejas y vierta 5-6 vasos de agua. Encienda el fuego y hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante al menos 1 hora.
5 5
Pelar y cortar las cebollas en medio aros, cortar el tallo de apio en aros, el ajo y el apio en rodajas. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe las verduras hasta que las cebollas estén transparentes.
6 6
Agregue verduras fritas y tomillo a la sartén. Vierta 2 vasos más de agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén cocidas. Retire las espigas de la sopa y agregue sal al gusto. No salar la sopa hasta que las lentejas estén listas, ya que la sal evita la destrucción de las cáscaras de las legumbres y los granos.
7 7
Cortar la carne de las espigas y cortarla en cubos. Haga puré la sopa con una licuadora, pero para que quede un poco de lenteja intacta. Agrega la carne de cerdo picada. Sirva la sopa de lentejas con crema agria, espolvoreada con perejil fresco picado.
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