Para que la carne cocinada a la parrilla o a la parrilla sea jugosa y aromática, primero debe remojarse en la marinada. Hay una gran cantidad de recetas de adobos, muchas de ellas adecuadas para un determinado tipo de carne. Están unidos por la presencia de especias y hierbas picantes.
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Algunos trucos para cocinar carne en un adobo
- Antes de poner la carne en la marinada, retírela del refrigerador. Es importante que se acueste a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Cuando corte carne para pinchos o filetes, tenga en cuenta que debe hacer esto a través de las fibras. En este caso, un trozo de carne se calienta mejor, resulta suave y jugoso. Si lo cortas a lo largo de las fibras, entonces las rebanadas, muy probablemente, durante la cocción comenzarán a curvarse bajo la influencia de altas temperaturas, y el kebab eventualmente saldrá rígido.
- Prepare platos de limpieza profunda para la marinada, si es posible, use especias recién molidas, trituradas inmediatamente antes de agregar a los otros componentes de la receta.
- Se requiere menos tiempo para marinar el pollo. Por lo general, para 1 kg de pollo, la carne tardará aproximadamente 2 horas en estar más o menos bien marinada.
- Toma un promedio de 4-6 horas para encurtir trozos de carne de res y cerdo. Pero el cordero se conserva en vinagre por más tiempo, generalmente demora hasta 8 horas.
- Si tiene suficiente tiempo para cocinar, puede mantener la carne en la marinada durante unos dos días. Esto no se aplica al ave, es suficiente para que se marine durante la noche.
- Cuanto más rígida sea la carne, más tiempo se puede mantener en la marinada. Para los adobos de res, cordero y cerdo pueden estar bastante saturados, para el pollo, por el contrario, son relativamente livianos y no muy afilados.
- No es aconsejable verter carne con marinada durante la fritura, si aún no ha alcanzado la preparación completa. Estas acciones pueden violar el régimen de temperatura y la corteza no quedará crujiente. Haga esto solo si le parece que la carne no está muy bien saturada de especias.
- Por lo general, una marinada clásica contiene un antiséptico natural: puede ser vinagre, pimiento picante, salvia, ajo o brotes de clavo. Estos productos eliminan los parásitos que se encuentran en la carne, por lo que es seguro comerlos.
- Para la preparación del adobo, no use recipientes de aluminio y madera. No es la mejor opción los platos de plástico, ya que generalmente absorben los olores. Una opción ideal es un recipiente de vidrio o esmaltado, con un tamaño suficientemente grande, que permita que la carne se empape adecuadamente. Además, para encurtir, puede tomar un tazón de cerámica, por ejemplo, de loza de barro.
- Los platos superiores con carne y adobo deben estar bien cerrados con una tapa. Si no hay tapa, puede poner un plato común y encima, algo pesado.
- El adobo en sí no necesita ser salado para la carne, de lo contrario, dará todo su jugo con anticipación. El shish kebab puede ser sal antes de cocinar, cuando los trozos de carne ya están ensartados en brochetas.
- Se cree que la cebolla en la que se encurtió la carne no es aconsejable utilizarla como alimento. Si realmente le gustan las cebollas cocinadas a la parrilla, es mejor hacerlo en un recipiente separado de la carne.
- Si los trozos de carne son pequeños, puede enhebrarlos con una inclinación lo suficientemente ajustada, opcionalmente alternando con aros de cebolla en escabeche y tazas de tomates frescos. Cuanta más grasa tenga la carne, más libre se debe plantar; en este caso, todas las piezas se fríen de manera uniforme y adecuada. La misma regla se aplica al cocinar carne en una parrilla de barbacoa.
Adobos de cerdo
Marinada de té
- 3 bolsas de té negro;
- 1 litro de agua hirviendo;
- 3 cebollas grandes;
- 1 1/2 cucharadas cucharadas de sal;
- 1 cucharadita de pimienta negra molida;
- vino o vinagre de manzana.
Cocinar paso a paso
1. Pelar y picar finamente la cebolla. Revuelva con dos kilogramos de carne preparada, picada y sazonada con sal y pimienta.
2. Vierta las bolsas de té con agua hirviendo y deje que se prepare hasta que el líquido se haya enfriado por completo. Ahora agregue la infusión de té a la sartén de carne. Deje debajo de la tapa en el refrigerador durante varias horas, puede hacerlo por la noche.
3. Ensarte la carne de cerdo en brochetas y saltee sobre el carbón. En una marinada de té, mezcle una pequeña cantidad de vinagre y vierta el kebab de vez en cuando.
Adobo de jugo de granada
- 1 taza de jugo de granada fresca;
- 3 cebollas grandes;
- 5 yemas de clavo;
- sal, pimienta;
- perejil fresco
Cocinar paso a paso
1. Prepare uno y medio o dos kilogramos de carne de cerdo, cortada. Colocar en un recipiente adecuado para decapado. Picar los aros de cebolla. Espolvorea el cerdo y cúbrelo con una capa de cebolla.
2. Espolvorea perejil picado sobre la cebolla. Repita las capas hasta que se agoten todos los productos. Coloque los clavos encima y llénelos con jugo de granada. Deje la sartén en el frío durante 4 horas, revolviendo el contenido aproximadamente una vez por hora. Poco antes de cocinar, agregue sal al gusto; es mejor si está molida gruesa.
3. Rebanadas de carne de cerdo en brochetas alternativamente con aros de cebolla y tiras de pimiento rojo búlgaro. Freír hasta que esté cocido sobre la barbacoa
Adobo de crema agria
- 500 ml de crema agria;
- 3 yemas de pollo;
- 5 cebollas;
- 700 ml de agua mineral;
- 1 cucharada cucharada de vinagre;
- 1 1/2 cucharadas cucharadas de azúcar;
- especias para carne;
- sal, pimienta
Cocinar en etapas
1. Batir las yemas y la crema agria. Corte unos tres kilogramos de carne, colóquelos en un recipiente grande, agregue las cebollas picadas y la mezcla de crema agria y huevo. Verter en agua, vinagre de vino. Agregue azúcar granulada y especias al gusto.
2. Revuelva el contenido del recipiente y déjelo por 6 horas debajo de la tapa en un lugar fresco. Luego freír el kebab con carbón por todos lados hasta que esté dorado.
Escabeches de carne
Adobo con semillas de sésamo y jengibre
- 1/4 taza de salsa de soja;
- 2 cucharadas cucharadas de aceite de sésamo;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cucharada una cucharada de caramelo de azúcar;
- 1 cucharadita de raíz de jengibre picada;
- pimienta negra molida;
- semillas de sésamo
Cocinar en etapas
1. Pelar y pasar el ajo a través de un exprimidor de ajo. Mezclar todos los ingredientes marinda. Prepare aproximadamente un kilogramo de carne de res y colóquelo en un vaso o en cualquier otro plato adecuado.
2. Vierta los trozos de carne con la marinada y déjelos debajo de la tapa durante 4-6 horas en el refrigerador. Luego freír la carne en las brasas.
Adobo de vino
- 2 vasos de oporto de calidad o madeira;
- 1/2 taza de vino tinto seco;
- 1 cucharadita de esencia de vinagre;
- 1 cucharada una cucharada de azucar;
- 3 cebollas grandes;
- 4 dientes de ajo;
- pimentón molido y canela;
- sal, pimienta;
- laurel
Cocinar en etapas
1. Enjuague aproximadamente medio kilogramo de carne de res, seque con papel de cocina y corte. Pon la carne en el plato y vierte el vino. Deja por tres horas.
2. Revuelva Madeira, azúcar y vinagre. Aplasta la hoja de laurel. Retire la carne del plato, colóquela en capas en una sartén profunda, espolvoreando con especias, aros de cebolla y ajo picado. Vierte ligeramente cada capa sobre el adobo de madeira.
3. Coloque la carne bajo opresión durante un par de días. Luego, ensarte los pinchos alternativamente con tazas de tomates y rodajas de pimiento dulce. Saltear sobre las brasas.
Adobo de cordero
Adobo de ajo picante
- 1/4 taza de aceite de oliva;
- 3 cucharadas cucharadas de jugo de limón (recién exprimido);
- 2 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita de laurel picado, orégano y tomillo.
Cocinar en etapas
1. Prepare un kilogramo de cordero, cortado en trozos. Picar el ajo finamente. Miao sazona al gusto, coloca en un recipiente hondo.
2. Combine todos los ingredientes para la marinada, vierta la carne, déjela bajo presión en un lugar frío durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. Ponga la carne marinada en brochetas y fría sobre la barbacoa.
Adobos de pollo
Escabeche de romero
- 1/4 taza de aceite de oliva;
- 1/4 taza de romero fresco picado;
- 4 dientes de ajo;
- 3 limones grandes;
- sal, pimienta
Cocinar paso a paso
1. Dientes de ajo pelados y picados con un cuchillo. Lave los limones a fondo y exprima el jugo de ellos; para esto, primero corte cada fruta por la mitad, retire las semillas.
2. En un recipiente de vidrio, cerámica u otro recipiente adecuado, mezcle aceite, ajo, romero fresco y jugo de limón. Corte un kilogramo de pollo, frote con sal y pimienta y sumérjalo en la marinada durante al menos un par de horas.
