Las ciruelas pequeñas pueden ser agrias o dulces, fragantes y no muy. Cualesquiera que sean las frutas, se pueden preparar muchas cosas sabrosas a partir de ellas: licores, compotas, conservas, salsas. Lo principal es elegir suficientes ciruelas maduras y no estropeadas.
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Mermelada de ciruela pequeña
De ciruelas pequeñas, en las que el hueso está mal separado, puede cocinar mermelada aromática. Es adecuado para beber té y para hornear pasteles.
Necesitarás:
- 1 kg de ciruelas pequeñas;
- 6 vasos de azúcar;
- 4.5 vasos de agua.
Lave y seque las ciruelas rociándolas sobre una toalla. Pinche las frutas y colóquelas en agua caliente pero no hirviendo durante 3-5 minutos. Luego retire las ciruelas con una cuchara ranurada y vierta en agua fría. Haga jarabe de azúcar a partir del líquido en el que se calentaron las frutas. Vierta azúcar y hierva hasta que esté completamente disuelto, eliminando periódicamente la espuma.
Vierta las ciruelas con jarabe caliente y deje reposar durante 3-4 horas. Luego coloca un tazón de frutas en la estufa y hierve la mermelada. Retirar del fuego y reservar nuevamente durante 10-12 horas. Repita el proceso 1-2 veces más. Después de eso, hierva nuevamente la mermelada, reduzca el fuego y cocine hasta que el jarabe llegue a una cuerda delgada. Una gota de mermelada sobre un platillo no debe extenderse.
Extienda las ciruelas en un frasco esterilizado con una cuchara limpia y viértalas en almíbar. Cubra los frascos con una gasa y déjelos enfriar. Si cierra la mermelada caliente, se depositarán gotas de agua debajo de la tapa, que luego caerán sobre la superficie de la mermelada. Cuando las latas se hayan enfriado por completo, cúbralas con tapas y guárdelas.
Relleno de ciruela
De pequeñas ciruelas agrias puedes preparar un delicioso licor casero. Se sirve como un digestivo: tal bebida ayuda a digerir los alimentos pesados y reemplaza perfectamente los licores comprados.
Necesitarás:
- 5 kg de ciruelas pequeñas;
- 2.5 kg de azúcar;
- 4.5 litros de vodka.
Ordena las ciruelas, arranca las colas. Enjuague y seque las frutas, póngalas en una botella y viértalas con azúcar. Ate el cuello del recipiente con una gasa y déjelo al sol durante 6 semanas. Cuando la masa se fermenta, vierta 0, 5 litros de vodka en la botella y deje la bebida durante otros 4 meses.
Colar y verter los 4 litros restantes de vodka. Transfiera la bebida a una olla grande de esmalte, hierva, refrigere y embotelle. Cierre bien el cable y colóquelo en un lugar fresco. Después de seis meses, la bebida estará lista para beber.
De acuerdo con esta receta, puedes hacer un cordón de espinas, ciruela y otras frutas pequeñas.
Salsa Tkemali
Desde pequeñas ciruelas puedes cocinar una popular salsa georgiana. Las frutas Tkemali generalmente se usan para ello, pero también son adecuadas otras ciruelas pequeñas y agrias. Pueden ser azules, blancos o rojos. Lo principal es tomar solo un tipo de ciruela para un tipo de salsa.
Necesitarás:
- 1 kg de ciruelas ácidas;
- 6 dientes de ajo;
- 50 g de eneldo verde;
- 50 g de cilantro;
- 50 g de ombalo;
- 2 cucharadas de semillas de cilantro;
- Pimiento rojo molido y sal al gusto.
Ombalo es una hierba picante que se usa activamente en la cocina georgiana. Si no puede comprarlo, tome una menta seca mezclada con una pequeña cantidad de ajedrea.
Coloque las ciruelas en una sartén, vierta una pequeña cantidad de agua y hierva. Reduzca el fuego y hierva las frutas hasta que estén suaves. Luego tírelos en un colador y drene el líquido en un recipiente aparte. Limpie las ciruelas a través de un tamiz, estrangulando la piel y los hoyos. Ponga el puré de frutas en la estufa y hierva.
Retire la salsa del fuego, agregue sal, especias, ajo finamente picado, eneldo y cilantro. Diluye el puré de papas con una pequeña cantidad de caldo para que la salsa sea más líquida. Vierta la mezcla en frascos preesterilizados, cierre y almacene. Sirva tkemali en platos de carne, salchichas, pescado a la parrilla.
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