Smoke Cheddar Puree Fish Pie es un clásico de la cocina inglesa. Puede seguir el ejemplo de los británicos y, utilizando la receta del chef Josh Eggleton, preparar una acogedora cena casera.
Elige tu receta
Necesitarás
- - bacalao u otro pescado blanco 450 g
- - Lubina ahumada en caliente, filete de piel 450 g
- - camarones pelados hervidos 300 g
- - papas grandes peladas 6 uds.
- - puerro cortado en diagonal
- - mantequilla 60 g
- - queso cheddar ahumado rallado 150 g
- - yemas de huevo 2 piezas
- - leche 250 g
- - caldo de pescado fuerte 600 ml
- - harina 35 g
- - Mostaza Dijon 1 cucharadita.
- - perejil picado 20 g
- - estragón
- - sal
- - pimienta
Manual de instrucciones
1
En agua hirviendo con sal, blanquee el puerro durante tres minutos, luego enfríe en agua con hielo y póngalo en un colador.
2
Pique las papas gruesas, hierva, escurra el agua y triture en puré de papas. En puré de papas caliente poner 25 g de mantequilla y queso rallado. Revuelva bien. Agregue puerro y yemas de huevo, sal, sazone con pimienta, mezcle todo con cuidado. Haga puré el puré de papas en una bolsa de repostería y colóquelo en un lugar cálido.
3
Ponga la lubina en una sartén, vierta la leche, hierva y retire del fuego. Enfríe durante 5 minutos, cuele el líquido a través de un tamiz en otro recipiente. Cortar el pescado en trozos grandes.
4 4
Para limpiar el pescado blanco y quitar los huesos, corte la pulpa en cubos. Vierta el caldo de pescado fuerte en una cacerola y hierva a fuego lento. Derrita la mantequilla restante en otra sartén, agregue harina y 5 minutos, revolviendo, cocine. Luego vierta en la harina, revolviendo constantemente, un caldo de pescado fuerte: obtendrá una salsa espesa.
5 5
Agregue la leche en la que se hervía la lubina, agregue a la salsa, cocine por otros 15 minutos a fuego lento. Es importante asegurarse de que la salsa no se pegue a las paredes de la sartén.
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Agregue la lubina, pescado blanco, mostaza y camarones a la salsa (opcional). Sal, sazonar con pimienta, agregar hierbas. Todo se presenta en macetas o cuatro platos hondos. Se hace puré sobre el pescado de la bolsa culinaria, cerrándolo por completo.
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Precaliente el horno a 150 grados, hornee hasta que esté dorado por 15 minutos. Servir caliente