La lengua de res es un producto alimenticio delicioso, desde el cual puedes cocinar muchas ensaladas, aperitivos, platos calientes, etc. interesantes. El lenguaje en escabeche también es muy sabroso y aromático.
Elige tu receta
Lengua de ternera en escabeche de vino europeo
Para preparar, tome la lengua, 1 cebolla mediana, 2 lavrushki, 3-5 guisantes de pimienta negra, 2 inflorescencias de clavo, sal. Para la marinada, prepare 50 ml de vinagre de vino y jugo de limón, 300 ml de vino rosado o tinto fuerte. Madeira, nuez moscada, jerez o vermut son perfectos. También agregue 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo picante, albahaca, perejil, romero y cilantro. El eneldo no debe usarse.
Tome la lengua, límpiela a fondo con un cepillo, enjuague bien con agua tibia. Vierta agua en la sartén, ponga la lengua, cebolla pelada y cortada a la mitad, clavo, pimienta, lavrushka, agregue sal al gusto, mezcle. Poner en la estufa a fuego medio, cocinar por 2.5-3.5 horas.
Tenga en cuenta que la lengua de cerdo se cocina durante 1.5-2 horas.
Cuando la lengua esté lista, retírela de la sartén y colóquela durante un cuarto de hora en agua fría. Después de eso, retire con cuidado la capa superior de piel. Corta la carne en rodajas del grosor que necesites. La lengua está lista para encurtir.
En un mortero especial, triture el pimiento rojo con ajo y sal. Si no hay mortero en la granja, simplemente pique finamente los ingredientes. Ponga todo en un recipiente, vierta jugo de limón, vinagre y vino, agregue hierbas picadas, mezcle todo bien. Coloque la lengua en la composición, revuelva nuevamente, coloque todo en el refrigerador, deje reposar durante 5-8 horas. Sirva con una guarnición, como pasta, papas hervidas, espárragos, arroz, ensalada de vegetales frescos.
Lengua del lejano oriente
Extienda la lengua 1.2-1.6 kg, para la marinada, prepare 300 ml de vino de ciruela, 40 ml de arroz o vinagre de frutas, 20 ml de jugo de lima, una cuchara de postre de miel, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 vaina mediana de pimiento rojo picante, 2 dientes de ajo, una composición de especias molidas secas, hechas a su gusto.
Hervir la lengua, preparar como se indica en la receta anterior. Picar o picar el ajo y la pimienta. Rellene todos los componentes necesarios para la marinada en un recipiente, mezcle bien. Ponga trozos de lengua, encurtidos en el refrigerador durante 2-3 horas.
Se pueden dar tonos originales adicionales de la marinada poniendo una pequeña cantidad de pasta de tamarindo.
Lengua en escabeche con salsa tártara
Para este plato, son útiles 1 lengua de res, 1 zanahoria mediana y cebolla, un pequeño tallo de apio, un diente de ajo, un vaso de vinagre de vino blanco, sal y pimienta, 4 huevos, un vaso de aceite de oliva, 4 ramitas de perejil, medio jugo de limón.
Doblar en la sartén, pelada y picada, cebolla, zanahoria, apio. Sal, vierta agua, ponga la lengua, cocine por 3 horas. Cortar la carne terminada en trozos pequeños. En un tazón, mezcle ajo picado, pimienta, sal, vinagre, ponga la lengua, mezcle. Encurtir 2 horas en un lugar frío.
Yemas 3 huevos cocidos, colocar en una licuadora, agregar una yema cruda, poner perejil, un poco de cebolla, batir todo hasta que quede suave. Batir, agregar jugo de limón y aceite. La salsa esta lista. Usando variantes de estos adobos, puedes cocinar lengua de cerdo.