Pilaf no es solo un plato tradicional de los países de Oriente Medio y Asia Central, sino también un símbolo de la hospitalidad oriental. Tiene muchas recetas para cocinar, y cada ama de casa conoce su secreto del delicioso y fragante pilaf. El ingrediente principal e invariable de este plato es el arroz: el sabor y la friabilidad del pilaf dependen del tipo y la calidad de este producto.
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Variedades de arroz aptas para pilaf
También se puede preparar un pilaf rápido a partir de arroz redondo y ovalado al vapor, por ejemplo, Krasnodar. Tales cereales se preparan en 5-10 minutos, sin embargo, como resultado, el plato se parecerá más a gachas con carne o carne con guarnición que un verdadero pilaf desmenuzable. Y el sabor de tal pilaf estará lejos del original. Las variedades populares de arroz vietnamita y tailandés como el jazmín y el basmati no serán adecuadas para este tratamiento, sino que también hervirán muy rápidamente.
El pilaf real se prepara mejor a partir de variedades de arroz duro, cuyos granos difieren en un color uniforme, ligeramente transparente y una forma alargada. Las variedades de arroz uzbeko son excelentes para preparar este plato. Delicioso pilaf, por ejemplo, se puede hacer del arroz blanco con almidón "Lazarus". A pesar de su suavidad, absorbe mucha humedad, pero no se reduce al mismo tiempo. Lo mejor es cocinar el pilaf Tashkent, Harez o Bukhara.
Y para cocinar una verdadera delicia, es mejor usar arroz uzbeko de la variedad Dastar-Saryka, que se cultiva en el valle de Ferghana. Tiene un sabor y aroma muy especiales, y su color se asemeja al ámbar: para obtener este color, los granos se mantienen durante varios años hasta que se muelen y vierten periódicamente agua. El arroz "Dastar-saryka" es capaz de absorber una gran cantidad de aceite, pero siempre permanece friable, por lo que el pilaf resulta inusualmente hermoso y se considera un verdadero manjar.
Delicioso pilaf también se puede preparar con otro arroz uzbeko: Devzira. Sus granos tienen un color rojo-marrón y están cubiertos de polvo, que se forma como resultado del pelado. Tal arroz no solo absorbe la humedad perfectamente, mientras permanece suave y desmenuzable, sino que también contiene muchas sustancias biológicamente activas útiles para el cuerpo.
¿Cómo elegir el arroz
Comprar arroz para pilaf, por supuesto, es el mejor en el mercado. Allí no solo puede encontrar la variedad correcta, sino también determinar de inmediato la calidad del producto. Para hacer esto, debe inspeccionar cuidadosamente los granos: deben tener un color uniforme, parecido al vidrio esmerilado y aproximadamente del mismo tamaño. Una gran cantidad de chips en el arroz o la presencia de manchas en los granos indica un producto de baja calidad.
También vale la pena tomar una pequeña cantidad de arroz en la mano y exprimirlo fuertemente. Al mismo tiempo, los granos deben formar un crujido seco y, después de la compresión, permanecer enteros y desmenuzados.
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