En los viejos tiempos, el chucrut se cosechaba en bañeras enteras en el otoño, luego comían todo el invierno, machacando un fragante tocho de vitamina para papas en un uniforme de hierro fundido ahumado. Las recetas de mi abuela pasaron a mi madre y así sucesivamente en un círculo, complementadas con varios ingredientes: zanahorias, arándanos, miel, azúcar, vinagre. Sin embargo, la receta clásica sin aditivos innecesarios fue considerada la más deliciosa. Siguiendo sus recomendaciones, puede abastecerse fácilmente en invierno con un delicioso chucrut, útil para toda la familia.
Elige tu receta
Necesitarás
- - 3 kg de col de invierno, apta para la cosecha para uso futuro;
- - 300 g de zanahorias frescas;
- - 2 litros de agua (preferiblemente no del grifo, sino filtrada);
- - 2 cucharadas de azúcar;
- - 2 cucharadas de sal;
- - hojas de laurel y pimienta negra molida - opcional.
Manual de instrucciones
1
Pelar el repollo de las hojas superiores sucias, examinar la cabeza del repollo por falta de babosas, pudrirse. Cortar en 2 mitades, quitar el muñón. En una tabla de cortar, pique con un cuchillo ordinario o especial, de modo que la pajita no sea muy larga ni gruesa.
2
Lavar las zanahorias de la tierra, pelarlas. Con un rallador grueso, frótelo en un recipiente, luego mezcle con las manos con el repollo preparado. Se debe presionar mejor para que el jugo se exprima.
3
Agregue la hoja de laurel a la masa, pimienta molida o guisantes, si lo desea. Nadie fermentaba el repollo en barriles ahora, por lo tanto, no deberían transferirse a una tina, sino a frascos de tres litros, embestidos con las manos.
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Prepare una salmuera para verter en una jarra de dos litros, mezclando agua, sal y azúcar, esperando su disolución. Vierta el repollo con este líquido hasta el borde. Los frascos deben colocarse en platos o recipientes cuadrados, ya que saldrá un poco de salmuera a medida que fermenta.
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Dejar durante tres días en la habitación (en el piso o en la mesa) sin cerrar las tapas. Por la mañana y por la tarde, "perfora" el repollo con un cuchillo, bajando la cuchilla en el frasco hasta el fondo en 5-6 lugares. Esto hará que la pieza de trabajo quede crujiente, porque debido a los pinchazos, el exceso de gas saldrá de la lata.
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Después de 3 días, el líquido dejará de gotear y aparecerán pequeñas burbujas en la superficie, mientras que la masa misma se nublará ligeramente. Esto significa que el proceso de fermentación se ha completado y que el chucrut está listo. Queda por cerrarlo con cubiertas de nylon limpias y apretadas, moverlo bajo tierra o en el sótano.
Presta atencion
Se recomienda que solo fermente el repollo de las variedades de repollo de invierno, son las que permanecen duras, crujientes y densas durante mucho tiempo. Las variedades de verano experimentadas amas de casa no se agria.
Consejos útiles
Chucrut fragante y crujiente bajo cubiertas de plástico se puede almacenar en bancos durante 5-6 meses. Puede guardarlo en el refrigerador o en cualquier lugar fresco y oscuro.