El debate sobre los beneficios de la mantequilla y la margarina cuando se usa para hornear nunca se detiene. Los fanáticos de la primera lo consideran más sabroso e inofensivo, y los fanáticos de la margarina elogian sus beneficios para el corazón y su composición vegetal. La diferencia entre estos productos existe, pero solo uno de ellos es mejor para hornear.
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Manual de instrucciones
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La mantequilla es un producto de origen natural, que se elabora batiendo la crema hasta obtener una consistencia sólida. Una cucharada de mantequilla contiene 7 g de grasa y 30 mg de colesterol, por lo que no puede abusar de ella para no dañar las arterias. La mantequilla es la más adecuada para hornear, ya que contiene un 80% de grasa, lo que hace que los productos de masa sean suaves y aireados, mientras que el aceite con aditivos vegetales o mantequilla batida no dará ese efecto. Otro punto importante es que las grasas animales de mantequilla se mezclan mejor con harina y huevos.
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Si un médico prohíbe la mantequilla o una persona trata de cumplir con los principios de una dieta saludable, puede ser reemplazado por una opción vegetal, a saber, soya o aceite de canola. Son muy adecuados para hornear: al amasar la masa con su uso, su sabor y textura seguirán siendo los mismos que cuando se usa mantequilla. Para darle a la cocción un sabor especial y picante, los cocineros recomiendan agregar a la masa aceite de maní o de sésamo.
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La margarina consiste en aceite vegetal, en el que se agrega hidrógeno. Muchas de sus especies contienen grasas hidrogenadas, que reducen el nivel de colesterol bueno y aumentan el nivel de colesterol malo. Por lo general, se venden en paquetes: para evitar dicha compra, debe elegir paquetes con la inscripción "margarina suave" en la etiqueta, ya que este producto es menos sólido y no contiene grasas hidrogenadas.
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Los cocineros rara vez usan margarina para la mayoría de los tipos de cocción, ya que muchas variedades contienen solo 35% de grasa, y el resto es agua. Muy a menudo, las amas de casa ponen margarina blanda de alta calidad en la masa, si su presencia se estipula específicamente en la receta para hornear; de lo contrario, reemplazar la mantequilla especificada en la receta con margarina puede provocar el derrame y la quema de la masa, por lo que para hornear es mejor usar margarina blanda con un alto contenido de grasa y humedad mínima.
Presta atencion
Cuando se usa mantequilla, se recomienda evitar los productos con un nivel muy alto de ácidos grasos saturados.
Consejos útiles
Los grados duros de margarina con abuso pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, mientras que los grados suaves son más inofensivos e incluso útiles.