Los mariscos generalmente se sirven vinos blancos. Pero hay tantos sabores de este vino, y hay tantos tipos de mariscos que no es de extrañar que se confundan. Los mariscos brindan un gran margen para experimentar con una bebida soleada. Una señal de buen gusto es la selección de vinos según el tipo de producto, teniendo en cuenta la composición de la receta del plato.
Elige tu receta
La mayoría de los sumilleres insistirán en servir vino blanco seco a los platos de los habitantes de las profundidades del mar. Esto se debe a que desencadena con más éxito el sabor de cualquier marisco. Pero puede haber variaciones. ¿Cuáles son los requisitos para una bebida? Debe ser joven y fresco, ligero y sin azúcar, la temperatura de la porción puede variar entre 9 y 16 grados, sin sabores nobles pronunciados, incluidos los sabores de barril. Es decir, el vino debe ser delgado, pero neutral, sin un aroma y sabor áspero.
Al elegir un vino, es recomendable preguntar con anticipación qué ingredientes están incluidos en el plato. A menudo, los cocineros complementan la langosta o los camarones con deliciosas salsas o salsas picantes de ajo. Tanto el primero como el segundo pueden nivelar las características de sabor de la bebida servida con el plato. Si los mariscos se complementan, por ejemplo, con curry y especias picantes, entonces debe abstenerse de elegir blanco semiseco y semidulce. Si hay un tomate o queso en un aderezo, se puede dar preferencia a vinos blancos y rosados más profundos y saturados.
¿Qué vinos finos son adecuados para mariscos específicos?
Los moluscos se distinguen por su sabor a "mar" yodado, son aceitosos y salobres, lo que requiere vino blanco con un pronunciado aroma agrio. Por lo tanto, las ostras se pueden servir Chablis francés, Sancer, riesling seco alemán y Semillon australiano. Una opción casi beneficiosa para todos es una muskade seca. En combinación con mariscos profundos, es adecuado en todos los primeros casos, ya que la variedad de uva se caracteriza por una acidez natural moderada y crece solo en suelos ubicados cerca del mar y ricos en yodo. Una buena opción para las ostras pueden ser los vinos espumosos secos clásicos Brut Neutsche y Brut Zero. Un experimento inusual pero muy exitoso será un Fino de Jerez seco. No debe ignorar vinos tan universales como Chardonnay, Sauvignon y Burdeos blanco.
Para los mejillones y el pulpo cocinados con queso, salsa de ajo y tomates, puede elegir la Cote de Provence rosa. Si la salsa está dominada por tomates y chile, opta por la joven Cote du Rhone roja. Pinot Grigio, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc son los mejores para mejillones y camarones. Son secos, con notas sutiles de fruta y acidez evidente. El griego asirtiko y el italiano vermentino con brillantes aromas a hierbas y duraznos maduros "suenan" bien con mariscos.
Los crustáceos se diferencian de los parientes por la carne blanca dulce con un sabor cremoso. El cangrejo de río hervido ciertamente se abrirá con riesling semiseco. Los crustáceos de mar (camarones, langostas, langostinos y langostas) "jugarán" mejor su sabor con vinos Chardonnay no demasiado pesados, así como con vinos de Borgoña. Los cangrejos se sirven tradicionalmente con una bebida afrutada y soleada, como el austriaco Grüner Veltliner y el Louvre Valley Boulevard. Champán blanco aristocrático brut impecable perfecto para los aristócratas del mar: langostas, langostinos, langostas. El espumoso cava español y el champán Blanc de Blanc no estropearán los crustáceos.
Los vinos rosados pueden reemplazar el chardonnay blanco y el blanc en combinación con los habitantes del mar. Sin duda, se pueden servir con sopas, pasteles, pastas, risotto y pasta de mariscos. El vino tinto, como Valpolicella o Beaujolais Villa, también es adecuado para el último plato.
Al compilar el menú, es importante no equivocarse con el vino. Si domina el sabor de los mariscos, la comida se convertirá en un aperitivo para una bebida alcohólica, es decir, beberá vino y mermelada. Si sucede el otro extremo: el sabor de la comida resulta ser mucho más brillante que el vino, entonces resultará al revés: solo come y bebe. Los sumilleres profesionales recomiendan evitar los extremos para disfrutar plenamente de los dos componentes de la cena, tanto el vino como los mariscos.