Una dieta libre de gluten y caseína (dieta BBBC) combinada con una dieta verde hipoalergénica con exclusión completa de productos animales ayudará a hacer frente rápidamente a la exacerbación de la dermatitis atópica y a prevenir nuevas recaídas.
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Sujeto a una dieta libre de caseína sin gluten, el trigo, el centeno, la avena, la harina de estos cereales están completamente excluidos de la dieta, así como todos los productos preparados con su uso. También están prohibidos la leche y los productos lácteos de origen animal, incluidos los productos lácteos y la mantequilla.
Dado que en este caso estamos hablando del uso de una dieta libre de caseína sin gluten para eliminar la exacerbación de la dermatitis atópica, la dieta se realiza teniendo en cuenta una dieta hipoalergénica que prohíbe el uso de huevos de aves, así como sugerir el rechazo de la carne y los productos cárnicos durante los períodos de exacerbación.
¿Qué platos se pueden preparar siguiendo las recomendaciones para una dieta libre de caseína sin gluten combinada con una dieta hipoalergénica verde?
Ensaladas
Puede cocinar una variedad de ensaladas de vegetales frescos y horneados o hervidos:
- repollo (coliflor, blanco, colinabo, brócoli, coles de Bruselas),
- papa (moderadamente),
- calabaza
- calabaza y calabacín,
- pepinos
- ensaladas verdes
- judías verdes
- guisantes verdes
- apio (raíz, verdes, tallos),
- espárragos
- pimientos verdes,
- proa
- verduras (perejil, eneldo, cilantro, etc.).
Se permiten ensaladas de frutas de manzanas verdes, peras, uvas y ciruelas.
Guarniciones sin caseína, sin gluten, sin huevos:
- cereales (amaranto, trigo sarraceno, quinua, maíz, mijo, arroz);
- pasta de trigo sarraceno y harina de maíz con una nota sobre la ausencia de gluten y trazas de gluten;
- legumbres (guisantes, frijol mungo, garbanzos, soja, frijoles, lentejas).
Los primeros platos son sin gluten, sin caseína y sin huevo. Sopas de productos permitidos en un caldo de verduras.
Pasteles sin gluten, sin caseína y sin huevo.
Al experimentar con las proporciones y los tipos de harina sin gluten, puede obtener pan, galletas, pan de jengibre, pasteles, tartas, pasteles de apariencia y sabor diferentes.
Pan de papa Preparar pan sin harina, productos lácteos y huevo a partir de una mezcla de dos tipos de harina. Mash dos tubérculos de papa hervida en un tazón. Agregue una mezcla de media cucharadita de bicarbonato de sodio y media cucharadita de limón recién exprimido o cualquier otro jugo de fruta ácido. Agregue dos cucharadas de harina de lino y tres cucharadas de harina de semillas de calabaza. Vierta la masa hasta 150 ml de suero de soja. Este es un subproducto de hacer tofu o cuajada de frijoles. Puedes usar agua en lugar de suero. Añada sal a la masa agregando un poco de sal, ya que en el proceso de cocción la cantidad de líquido disminuirá y la concentración de sal aumentará. Tan fácil de salar el pan. Divida la masa terminada en 4 - 6 partes, cada rollo en un bollo. Puede hornear pan de papa sin leche, huevos y levadura a una temperatura de 180 grados durante 40 minutos. El pan debe enfriarse antes de servir.
Pan De Coliflor. Como base para pan sin harina de trigo, sin huevos y sin productos lácteos, puede usar no solo papas hervidas, sino también coliflor cruda. Para 150 gramos de coliflor, debes tomar 120-150 gramos de una mezcla de harina sin gluten. Por ejemplo, 70 gramos de harina de maíz, 50 gramos de harina de guisantes y harina de semilla de calabaza. También en la composición del pan hay harina de linaza o semillas de chía molidas como sustituto de los huevos. Para 2 cucharadas de harina o semillas molidas, tome de 6 a 8 cucharadas de agua. La mezcla se infunde durante 5 a 10 minutos antes de agregarla a la masa. Por lo tanto, mezcle por separado la harina sin gluten con soda y sal, que se deben tomar en media cucharadita. Mezcle por separado la coliflor rallada en un rallador fino con sustituto de huevo. Agregue media cucharada de aceite vegetal a esta mezcla. Luego mezcle todo y la masa pegajosa, humedeciéndose las manos con agua o aceite, divídalos en 4 a 6 partes, enrolle los koloboks y hornee a una temperatura de 180 grados durante 40 a 45 minutos.
Galletas de jengibre sin leche, sin huevos, sin harina de trigo. Las galletas de jengibre están hechas de una mezcla de harina de maíz y arroz con especias y una pequeña cantidad de azúcar. También se usa un sustituto de huevo vegetal, una mezcla de harina de lino y agua. En primer lugar, esta mezcla debe prepararse, ya que debe envejecer durante 5 a 10 minutos. En un vaso necesitas mezclar 2 cucharadas de harina de lino y 7 - 8 cucharadas de agua fría.
Para 2 tazas de harina de maíz, debe tomar un tercio de un vaso de harina de arroz y un cuarto de taza de azúcar granulada. Agregue media cucharadita de bicarbonato de sodio a esta mezcla y pruebe la mezcla de especias molidas: cardamomo, jengibre, canela, clavo, nuez moscada. Mezcle bien la mezcla seca, vierta 3 cucharadas de aceite vegetal. Luego, muela la mezcla seca con aceite vegetal en migajas. Ahora puede agregar el sustituto de huevo, mezclar y verter, si es necesario, 1 a 2 cucharadas de agua fría. El resultado es una masa bastante plástica que debe extenderse con un rodillo sobre una mesa engrasada en una capa con un espesor de 3-5 mm. Corta las figuras de la masa con una espátula o un cuchillo ancho, con cuidado, ya que todavía no hay gluten en la masa, los productos pueden romperse. Las galletas de jengibre deben hornearse a una temperatura de 180 a 200 grados durante 10 a 15 minutos.
Bebidas para una dieta libre de caseína sin gluten.
La mejor bebida en períodos de recurrencia de dermatitis atópica, así como en períodos de remisión, es agua pura. También puede usar fruta estofada de frutas y bayas permitidas, té de hierbas, leche vegetal.
Leche vegetal. La leche vegetal se prepara a partir de varios tipos de semillas, así como de la soja. Las propiedades útiles se deben a la composición de vitaminas y minerales de la materia prima. Para la preparación de leche vegetal, se utilizan semillas de girasol, calabazas, semillas de sésamo, almendras, coco, nueces y soja. El algoritmo de acciones es el mismo para cualquier tipo de materia prima. Las frutas peladas se vierten durante varias horas con agua fría, luego se trituran junto con el líquido, después de lo cual se filtran y exprimen. El pastel que queda después de cocinar la leche vegetal se puede usar como suplemento de cereales, ensaladas y para postres y salsas. Se pueden preparar chuletas veganas, albóndigas, pasta azul marino, rollos de repollo, etc. a partir de la harina de soya. Para preparar la leche de coco, la carne debe pelarse y luego cortarse con un rallador grueso.
¿Qué tener en cuenta al elegir alimentos adecuados para una dieta sin caseína sin gluten combinada con una dieta hipoalergénica verde para la dermatitis atópica?
Al elegir una receta, debe tenerse en cuenta que la lista de productos prohibidos para su uso con una dieta libre de caseína sin gluten está bastante definida, mientras que dicha lista para una dieta hipoalergénica sigue siendo muy flexible, ya que la presencia o ausencia de una reacción a un producto en particular es individual para cada persona.. Por ejemplo, con la dieta BBQ, se permite la harina de maíz, y una dieta hipoalergénica lo prohíbe. Aquí debe ver si hay una reacción alérgica al maíz y a los productos derivados del mismo o no. Y, por supuesto, es importante tener en cuenta los hábitos alimenticios personales. Las semillas de lino, que tienen un aroma ligeramente a pescado, se pueden reemplazar con semillas de chía, cuyo sabor se asemeja a una nuez. Por separado, debe recordar sobre el azúcar. Es mejor reemplazar el azúcar blanco cristalino con miel o azúcar de coco, jarabe de Stevia, alcachofa de Jerusalén o néctar de agave. Pero también debe considerar la ausencia o presencia de una reacción alérgica a estos productos.
Por estas razones, las recetas para una dieta sin gluten y sin casos para personas con dermatitis atópica, que se pueden encontrar, pueden considerarse básicas, adecuadas para aquellos que estaban preparando platos de acuerdo con estas recetas. Porque tal dieta abre un gran margen para la creatividad y la experimentación en la cocina.