El nudillo es parte de la carcasa de cerdo, también llamado muslo o rodilla. La rodilla del famoso jabalí no es más que un nudillo. No hay mucha grasa en los nudillos, suficiente carne, pero la mayoría de las pieles, tendones y ligamentos, por lo que necesita un largo procesamiento preliminar. La caña ahumada puede dar un sabor y aroma picante a sopas ricas y platos abundantes.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- parrilla abierta
- 2 moldes para pasteles de aluminio;
- cepillo de carne;
- cocinar hilo
- sal
- cuchillo afilado de carnicero;
- chips de árboles frutales;
- jugo de piña y miel o jarabe de arce y mostaza Dijon;
- 2, 5 kg de rodilla de cerdo;
- Termómetro de carne.
Manual de instrucciones
1
Preparación de los vástagos Enjuague bien los vástagos con agua corriente. Endurezca la piel dura y quítela con cuidado, teniendo cuidado de no tocar la grasa subcutánea; no es suficiente en el vástago. Ata las pantorrillas con una cuerda.
2
Si desea fumar el mango en la piel, también debe enjuagarlo bien con agua fría, pero preferiblemente con un cepillo rígido. Luego ponga las baquetas en una olla de agua fría y hierva. Hervir por 1 minuto. Drene y enjuague los nudillos con agua fría.
3
Prepare la salmuera: para 3 litros de agua necesitará 1 taza de sal de mesa. Mezcle la salmuera en una cacerola grande, coloque los vástagos allí y deje que se vierta en un lugar fresco. Asegúrese de que la salmuera cubra completamente la carne. Después de 5-6 horas, reemplace la salmuera con una fresca. Después de otras 6 horas, los vástagos estarán listos. El embajador preliminar permitirá que la carne no se deteriore por más tiempo y se ablande. Retire los vástagos de la salmuera, enjuague, seque con una toalla de papel y deje durante 10-15 minutos para el secado final.
4 4
Preparación de la parrilla Remoje las papas fritas en agua fría durante al menos 1 hora. Póngalo en un molde para pasteles de aluminio, cubra con un segundo molde, fije los bordes y haga agujeros para fumar en el recipiente superior. Caliente la parrilla a 110 ° C. Coloque las formas con astillas de madera en las brasas.
5 5
Mezcla ahumada 1 parte de jugo de piña y 3 partes de miel o 1 parte de mostaza Dijon y 3 partes de jarabe de arce en un recipiente aparte. Cubra las espigas con hielo y colóquelas sobre la parrilla humeante. Inserte el termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo.
6 6
Voltee los vástagos cada 30 minutos y aplique una nueva porción del esmalte. Fume el jamón hasta que la temperatura de la carne alcance 75-80 ° C. Cuanto más alta sea la temperatura, más tierna se verá el nudillo, pero no se deje llevar, a una temperatura de 80 ° C, la carne puede comenzar a exfoliarse de los huesos.
Presta atencion
En promedio, el proceso de fumar la pierna de cerdo toma de 5 a 8 horas.
Artículo relacionado
Cómo cocinar un codillo de cerdo al horno