En botánica, hay más de 20 especies de apio silvestre y cultivado. Las más populares son 3 variedades de apio oloroso: raíz, pecíolo y hoja. Todos ellos, aunque tienen propiedades similares, difieren entre sí externamente.
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Manual de instrucciones
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El apio es una planta verdaderamente única. Este vegetal se puede comer por completo, lo que se llama "desde la parte superior hasta las raíces". En la cocina, se utilizan raíces, tallos, hojas y semillas de apio. El apio es un depósito de vitaminas y oligoelementos valiosos. Este vegetal ganó un amor especial entre aquellos que quieren perder peso. El contenido calórico del apio de raíz es de solo 34 kcal., Y el contenido calórico del pecíolo es aún menor: 13 kcal. por cada 100 g. Este es uno de los productos con el llamado "contenido calórico negativo": el cuerpo gasta más energía en digerir el apio que lo que recibe cuando se consume.
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El apio de raíz es un tubérculo nodular de color marrón. En apariencia, se asemeja a un nabo o remolacha deformada. Antes de cocinar, la raíz debe lavarse y pelarse completamente. En la cocina, el apio de raíz se usa principalmente durante la preparación de los primeros platos. Se agrega al caldo de pescado o carne para dar a estos platos un aroma especial y agregar un toque de frescura a su sabor.
La raíz cruda se puede usar en ensaladas de vitaminas, pero en pequeñas cantidades. El apio tiene un sabor específico pronunciado, que puede matar otros ingredientes. Un plato delicioso es el puré de apio. Hervidos a suavidad, los tubérculos de apio se amasan con una licuadora o triturador, agregando gradualmente leche o crema. Resulta un plato similar al puré de papas tradicional, pero más tierno, aromático y saludable.
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El apio pecíolo se cultiva debido a los tallos crujientes. Los tallos pueden tener hasta 70 cm de largo, pecíolos de apio verde. Cuanto más claro es el tono de los tallos, más joven es el apio. Algunos brotes de apio pueden aparecer duros y fibrosos debido a las venas duras en la superficie del tallo. Estas venas no afectan la utilidad y el sabor. Antes de cocinar, simplemente retírelos con un cuchillo afilado o un pelador. En los brotes de apio muy jóvenes, casi no se sienten las fibras, por lo que no se puede limpiar.
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Los tallos frescos de apio son una base ideal para ensaladas dietéticas. El apio va bien con cualquier verdura. Tomates, pepinos, pimientos, repollo chino, variedades de ensaladas de hojas: combinando estos ingredientes, puede obtener muchas recetas para ensaladas sabrosas y saludables. Como aderezo, es mejor usar jugo de limón y aceite vegetal. El apio se agrega a las sopas y platos principales. El borsch habitual te sorprenderá con un nuevo sabor fresco, si le agregas tallos de apio finamente picados junto con tomates y remolachas.
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En apariencia, el apio se parece a las hojas de perejil, pero tiene un olor característico y áspero. Esta variedad de apio se usa como verduras picantes, así como eneldo, cilantro y albahaca. El apio de hoja es apreciado por su sabor original inherente y alto contenido de vitaminas.
