Kupaty es un plato de la cocina georgiana. Estas son salchichas caseras hechas de carne o despojos, que requieren un tratamiento térmico adicional. Una vez fueron el plato cotidiano de los pobres, pero con el tiempo se convirtieron en un manjar. Ahora puede comprar alimentos preparados en las tiendas, pero las salchichas caseras son mucho más sabrosas.
Elige tu receta
Necesitarás
-
- Para kupat de despojos:
- 1 kg de despojos de carne (hígado
- corazon
- pulmón);
- 20 g de intestinos de cerdo;
- 1-3 vainas de pimiento verde o rojo picante;
- 4-8 dientes de ajo;
- 1 manojo mediano de cilantro;
- 1/2 cucharadita cilantro molido
- uzo-suneli;
- cilantro
- sal
- pimienta negra molida;
- grasa para freír
- Para bistec de cerdo:
- 260 g de cerdo graso;
- 25 g de cebolla;
- 10 g de vinagre de vino;
- 5 g de intestino seco de cerdo;
- 10 g de granada o 15 g de agracejo en granos;
- ajo
- especias al gusto;
- sal
- pimienta negra molida
Manual de instrucciones
1
Enjuague los intestinos del cerdo por fuera y por dentro con agua fría corriente. Se recomienda usar harina de maíz como un exfoliante. Luego ponga los intestinos durante una hora en una solución de soda para que desaparezca el olor específico. Se ponen 3-4 litros de agua por litro de agua. cucharadas de refresco. Después de esto, lave los intestinos a fondo nuevamente y verifique que no tengan agujeros. Si es así, será necesario vendar el kupat en este lugar.
2
Lavar carne o despojos. Cuele el hígado, el corazón y los pulmones con agua hirviendo. Luego picar con cebolla. Tenga en cuenta que la carne y los despojos para kupat deben cortarse finamente, si se pasan a través de una picadora de carne, el sabor de las salchichas será completamente diferente.
3
Si para cocinar tomó carne magra, agregue el tocino y córtelo en cubos pequeños. Luego ponga ajo machacado, cilantro, canela, clavo, pimienta negra molida, agracejo y otras especias. Sal, pimienta y amasar la carne picada a fondo. Si resulta estar muy seco, agregue un poco de agua.
4 4
Rellene los intestinos preparados con carne picada. Para hacer esto, puede usar una regadera común o una boquilla especial en una picadora de carne. Llenar el intestino no es muy apretado. No deben estallar durante el tratamiento térmico. La longitud de una salchicha es de 25-30 cm. Ate los extremos y conéctelos con una cuerda. Luego corte el kupat terminado y ate los extremos de cada salchicha para hacer una "herradura".
5 5
Hervir agua en una cacerola, sal y sumergir el kupat en él durante literalmente uno o dos minutos. Luego, tradicionalmente, las salchichas se ensartan en un palo y se cuelgan en un lugar oscuro y fresco. Después de este tratamiento térmico inicial, se pueden almacenar hasta dos semanas.
6 6
Luego, kupaty se fríe a la parrilla (parrilla, brocheta) o una sartén. Independientemente del método de cocción que elija, asegúrese de perforar las salchichas con un tenedor o un palillo de dientes (8-10 veces) después de hervir (justo antes de freír) para que salga el exceso de líquido. Y luego freír por todos lados en la parrilla o en una sartén con grasa derretida.
Presta atencion
En el Cáucaso, se acostumbra servir salsa tkemali, hierbas frescas y cebollas picadas con kupaty.
Consejos útiles
Para ahorrar, puede agregar papas picadas a la carne picada para kupat.
- Recetas de cocina
- Kupaty como cocinar