El licopeno es una sustancia que se ha demostrado que afecta las células tumorales en el cuerpo humano. La principal fuente dietética de licopeno son los tomates. Es de los tomates que una persona recibe hasta el 80% del consumo total de licopeno.
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El licopeno, al ser un pigmento orgánico natural, se encuentra en los tomates. Gracias al licopeno, los tomates tienen su propio color rojo.
A pesar de que el licopeno no se sintetiza en el cuerpo humano, sino que solo ingresa con los alimentos, es vital para una persona.
El licopeno es un poderoso antioxidante. Al ralentizar los procesos de oxidación de los compuestos orgánicos, el licopeno previene el desarrollo de la aterosclerosis y también protege el ADN.
Además, el licopeno puede influir en el desarrollo de las células tumorales. Se encontró que cuanto más se acerca la ingesta de licopeno a la ingesta diaria recomendada (5 - 10 mg / día), menor es el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer y, en primer lugar, cáncer de próstata.
El efecto sorprendente de los tomates es el hecho de que durante el tratamiento térmico, aumenta la concentración de licopeno en ellos.
Y si en un estado normal un kilogramo de tomates contiene de 5 a 50 mg de licopeno (la concentración se correlaciona dependiendo de la intensidad del color rojo de la fruta), entonces incluso un simple escaldado de tomates con agua hirviendo conduce a un insignificante, pero aún un aumento en su contenido, y un tratamiento térmico más profundo en forma de evaporación, freír y secar aumenta la concentración de licopeno en ocasiones:
- en salsa de tomate hasta 140 mg / kg, - en pasta de tomate hasta 1500 mg / kg, pero la mayor concentración de licopeno en tomates secados al sol.
Este es un efecto tan sorprendente: ¡durante el tratamiento térmico se mejora el efecto anticancerígeno de los tomates!