Pollo, ternera, cordero, ternera, hígado de cerdo: un producto bien conocido rico en vitaminas, minerales y nutrientes. Pero a pesar del indudable beneficio, a muchas personas no les gustan los platos de hígado. Existe una creencia generalizada de que el hígado es seco, duro y, lo que es más importante, si no está empapado en leche, es amargo. Pero un hígado correctamente seleccionado, preparado y cocinado es un plato delicado y delicioso.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Cuchillo afilado y delgado;
- Buena iluminación;
- Leche o agua hirviendo y sal.
Manual de instrucciones
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Entonces, ¿de dónde vino el mito de que el hígado es amargo? El hecho es que hay una vesícula biliar cerca del hígado y conductos biliares en el hígado mismo. Si el animal fue cortado incorrectamente, si no quita cuidadosamente la vesícula biliar, entonces la bilis caerá en el producto y arruinará su sabor, dando la amargura que puede arruinar todo el plato.
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Inspeccione cuidadosamente el hígado. Retire la vesícula biliar, corte los conductos biliares y cualquier pieza de color verdoso. Este color es inherente a la bilis derramada. Esto es todo lo que se puede hacer para deshacerse de la amargura. No empapar un hígado dañado puede hacer frente a un regusto característico.
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El hígado de cerdo tiene una estructura más gruesa y, para darle suavidad y ternura adicionales, se empapa en leche. Para hacer esto, el hígado de cerdo se lava previamente, se retira la membrana, se extraen los conductos biliares y se sumergen durante varias horas en leche fría de vaca.
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Se puede lograr el mismo efecto si el hígado se blanquea antes de cocinar, es decir, se hierve durante varios minutos en agua hirviendo y ligeramente salada.
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Si dudas de que el hígado que compraste es de un animal joven, entonces, independientemente de su origen, el remojo previo en la leche o el blanqueo tampoco te dolerá. Después de todo, se sabe que con la edad todos los tejidos pierden su elasticidad, lo que significa que al cocinarlos serán más rígidos.
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La ternera y el hígado de pollo se consideran los más tiernos. Si elige entre estos dos productos, debe prestar atención al hecho de que el hígado del ternero contiene mucho más cobre, mucho zinc y también es rico en vitaminas A y B12. Pero en el hígado de pollo hay calcio, hierro, selenio, tiamina, ácido fólico, vitamina E y mucha vitamina C. Muchas frutas pierden al hígado de pollo en términos de vitamina C.
Consejos útiles
El hígado necesita un tratamiento térmico breve. Un hígado bien cocido es ligeramente rosado en una rodaja. Si cocina demasiado o digiere el hígado, se volverá rígido y seco.