Los hongos son uno de esos hongos que se consideran no comestibles en muchos países de Europa occidental. El hecho es que es imposible freír tales hongos en una forma no preparada, necesitan salazón preliminar. Pero no todos están familiarizados con la receta para la correcta salazón de los senos.
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Manual de instrucciones
Después de esto, los senos preparados y pelados deben doblarse en un recipiente espacioso (por ejemplo, en una cacerola ancha y baja) con los sombreros hacia abajo. Las setas se vierten con agua fría y se sumergen en ella durante al menos 2-3 días (una vez al día, el agua debe cambiarse). Este simple procedimiento le permite remojar el jugo cáustico de los hongos. Ahora los senos están casi listos para ser conservados en vinagre.
Puede hervirlos previamente en agua hirviendo durante 15-20 minutos, pero no puede hacerlo. Los champiñones cocidos necesitan salazón durante dos semanas, y los champiñones no hervidos deben dejarse en salmuera durante al menos dos meses. El sabor en este caso también será ligeramente diferente: la leche cruda después de la salazón tiene un sabor más fuerte y un aroma más fuerte que la cocida. Después de preparar los champiñones, puedes comenzar a salarlos.
Para empezar, se deben pesar los hongos para determinar con precisión la cantidad requerida de sal. Se requieren aproximadamente 40 gramos de sal por kilogramo de panes. Puede agregar sal a los frascos de tres litros habituales. Se vierte sal en el fondo del frasco y se ponen hojas frescas de cereza, rábano picante y grosella, cortadas en rodajas de dientes de ajo, tallos de eneldo. Las setas se colocan en un frasco con los sombreros hacia abajo, espolvoreadas con especias (por ejemplo, guisantes de pimienta negra) y sal, así como trozos picados de raíz de rábano picante.
Cuando el frasco se llena de hongos, se cubre por encima con hojas de grosella u hojas de rábano picante, y por encima se cubre con un paño limpio. El contenido del frasco debe ser aplastado con opresión, y se coloca una bolsa de plástico sobre la lata abierta (para proteger contra el polvo). No puede atar una bolsa: el aire debe circular libremente. El frasco se envía al refrigerador o al sótano, y en dos meses los senos estarán listos para usar. ¡Los senos salados son un verdadero manjar!
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