Para que el plato de carne sea realmente sabroso, la carne debe prepararse adecuadamente. Cocinar marinados es una verdadera ciencia culinaria. Los ingredientes para la marinada se seleccionan según el tipo de carne.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Adobo 1
- Agua tibia - 1 l.
- vinagre - 1 cucharada
- vino tinto - 1 cucharada
- cebollas - 2-3 piezas,
- zanahorias - 1-3 piezas,
- perejil de raíz - 1 pc con tapas,
- apio - la mitad de la raíz,
- sal - 1 cucharadita,
- hoja de laurel - 1-3 piezas,
- unos guisantes de pimienta negra
- pimienta de Jamaica
- agujas de pino - 1-2 cucharadas
- Adobo 2
- Salitre 1-2 cucharaditas,
- semillas de alcaravea
- arándano seco
- cilantro - 1 cucharadita
- cebollas - 1 pc.
- ajo - 1 diente
- apio
- menta
- perejil - 1 cucharada
- sal - 3 cucharadas soperas.
Manual de instrucciones
1
La marinada es una mezcla de varios componentes, que ayuda a mejorar el sabor de los platos. El marinado debe realizarse antes de cocinar el producto. El período de exposición depende de la calidad del producto en sí y de la composición de la marinada.
2
La carne es un producto alimenticio cuya calidad depende del tipo y la edad de un animal en particular. Dependiendo de la variedad, la carne puede ser inicialmente dura o blanda, diferir en la cantidad de grasa. Considere la calidad de la carne destinada al decapado, incluso antes de que comience la preparación del adobo.
3
Al marinar, se usan varias especias. Puede frotar carne con ellos antes del inicio de este proceso. Muela un montón de perejil, apio, unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, una cucharada de pimentón, agregue 1, 5 cucharaditas de sal y una pizca de semillas de alcaravea, un poco de clavo, canela y ralladura de limón.
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Batir ligeramente los trozos de carne preparados para el decapado y rallarlos con la mezcla resultante. Mantenga la pieza de trabajo fría durante el día. Después de la expiración de la carne se puede encurtir en una marinada líquida sin agregar condimentos.
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Si hay carne de caza o carne dura disponible, prepare la marinada con los ingredientes de la primera receta. Pica finamente y desplaza la cebolla y las raíces de perejil y apio en una picadora de carne. Transfiera la masa resultante a una cacerola y llénela con agua, vinagre y vino. Escabeche de sal, mezclar con condimentos.
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Luego envuelva las agujas de pino en una gasa y sumérjalo en la marinada. Coloque la carne cortada en trozos en un recipiente esmaltado y vierta la marinada preparada. Mantenga la carne preparada de esta manera en un lugar fresco durante el día, revolviendo ocasionalmente.
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El cerdo se puede marinar en salsa de soja: tome la marinada de soja ya preparada para carne de cerdo.
8
Cortar la carne en cubos pequeños, mezclar con la mezcla y encurtir durante unos 30 minutos. Fríe el cerdo en escabeche en una sartén.
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Para preparar la carne antes de fumar, use los ingredientes de la segunda receta; todos deben picarse y mezclarse. Cortar la carne en porciones, frotar con una mezcla de condimentos y envolver en papel pergamino o un paño limpio y grueso.
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Remoje durante dos o tres días en un lugar fresco, cambiando el papel y volviendo a verter una mezcla de condimentos. Después de este tratamiento, la carne puede secarse o ahumarse.
Consejos útiles
Considere la temperatura, especialmente si la receta implica un largo período de decapado. Deje la carne en el refrigerador, asegúrese de que el producto no se deteriore.