Braga fue puesto en Rusia desde tiempos inmemoriales. No hace mucho tiempo, ella era casi la bebida alcohólica más popular consumida en ausencia de alcohol ilegal. Para la producción de este último, fue posible obtener un término penal real, pero ¿qué pasa con la producción, incluso para el descubrimiento de una luz de luna no utilizada en la casa, el inicio de los procedimientos estaba prácticamente garantizado. La materia es otra cosa. Ella, por supuesto, no fue bien recibida, pero, sin embargo, recibió un trato más tolerante. El grano podría servir como materia prima para el puré, especialmente su excedente que queda en el invierno. Pusieron el puré y uno más simple con azúcar y levadura. En algunos casos, se usó mermelada.
Elige tu receta
Necesitarás
- - mermelada;
- - levadura de panadería prensada;
- - manantial, pozo o agua embotellada;
- - azúcar
- - contenedor para puré;
- - contenedor para mosto;
- - cucharas
Manual de instrucciones
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Prepara los ingredientes necesarios. Puede haber muchas variaciones, para una bebida tradicional hay tres: agua, levadura y mermelada. Contrariamente a la creencia popular, ni su calidad, ni las frutas o bayas de las que se cocina, ni el período que permaneció en la despensa o la bodega afecta el sabor del puré. Para el sabor, solo una cosa es importante: la cantidad de azúcar que se usó al cocinarlo. No se puede decir sobre tecnología. El puré de diferentes tipos de frutas y bayas requiere un enfoque diferente, de lo contrario, el proceso de fermentación (fue de él que obtuvo su nombre de puré) puede salir mal.
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Al recoger agua, también aborde el asunto de manera responsable. Si contiene impurezas, no puede obtener una bebida de alta calidad de esa agua. Pero el agua hervida o destilada no siempre tiene el efecto deseado sobre la fermentación. La mejor opción es un resorte, bien o, en casos extremos, embotellado. Por lo general, el agua embotellada se extrae de pozos profundos, se somete a una purificación natural en varias etapas y se considera incluso mejor que el agua de manantial. Otra cosa es que, a menudo, dicha agua se mineraliza, el contenido de cualquier sustancia química puede aumentar, lo que, a su vez, puede afectar a Braga.
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Dar preferencia a la levadura de panadería prensada. Seco, bien probado en la cocción, para sus propósitos, lo más probable es que no funcione. En promedio, la concentración de una bebida hecha con levadura de panadería varía del 10 al 12 por ciento. Si lo quieres más fuerte, usa levadura alcohólica. No se venden en tiendas minoristas ordinarias, pero en las condiciones de Internet desarrollado y el indudable interés de una audiencia más o menos amplia en el tema de la producción casera de bebidas alcohólicas, encontrar la levadura alcohólica no debería ser difícil. Si desea obtener puré de mermelada fermentada, cocinada de acuerdo con todas las reglas, intente obtener levadura de vino. Son ellos los que se combinan mejor con la base de su futura bebida: bayas y frutas, a partir de las cuales se cocinó esta mermelada. Aún así, la levadura para hornear es más fácil de comprar. Deben tomarse en la cantidad de cien gramos por cada litro de mermelada dulce y cuatro litros de agua.
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Encuentra recipientes y utensilios para puré. Enjuague todo a fondo con agua caliente, si es posible, incluso enjuáguelo con agua hirviendo (por supuesto, si el material involucra temperaturas tan altas). Luego secar bien. Idealmente, comience el proceso solo al día siguiente, dando la posibilidad del llamado "secado natural" para que los platos se ajusten a las condiciones necesarias. Los contenedores para puré deben estar hechos de materiales no corrosivos. En cuanto al volumen, elija uno que sea 30-40 por ciento más que el volumen de la bebida. En primer lugar, las frutas y bayas de la mermelada durante la fermentación inevitablemente se elevarán con una "tapa", y en segundo lugar, la levadura, que crece, emite dióxido de carbono, que también ayuda a elevar el borde superior de la bebida. Un punto importante: cuando use recipientes de plástico (esto es especialmente cierto para barriles), asegúrese de que estén etiquetados como "destinados a alimentos". De lo contrario, por el bien de los negocios, recoja otra capacidad.
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Cocina un puré rápido. Para estos fines, es adecuada la mermelada hecha de frutas dulces, como manzanas, peras, grosellas negras, etc. Calienta el agua a 35 grados, vierte un poco y disuelve la levadura. Mezclar con el resto del agua, poner la mermelada. Las proporciones exactas no existen, pero es deseable que la concentración de azúcar en el agua sea lo más alta posible. Si la mermelada es ligeramente dulce, para un puré más en escabeche es mejor agregar azúcar adicional. Coloque el recipiente con la bebida cerca de la batería, esta es la opción más fácil, solo es importante darle la vuelta cada 4-5 horas para que la levadura crezca de manera más uniforme. La temperatura dentro del recipiente debe estar en el nivel de 25-30 grados. Tanto el ascenso como la caída no tendrán el mejor efecto en el braga terminado. Una opción más compleja pero segura para garantizar un calentamiento uniforme es pegar con cinta adhesiva un calentador de acuario. Es especialmente bueno si él podrá ajustar la temperatura (a veces solo pueden calentarse hasta ciertos grados, no el hecho de que esto le convenga). Tire de un guante de goma en el recipiente con la bebida; este es un tipo de indicador, por lo que controlará la finalización de la formación de gas. O use un obturador de agua. Después de 3-4 días, el puré ya se puede filtrar y destilar cuidadosamente (como opción, úselo como está, si le gusta este sabor específico).
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Intenta hacer una bebida preparando previamente la levadura. Este es un puré lento, requiere un poco más de paciencia, porque durante 2-3 días solo tendrá que madurar la cosecha de levadura. Para ella, retire todo el atasco de las latas. Agregue una cantidad de peso igual de agua y una porción de levadura, provisto para el volumen total de puré. Si los procesos de fermentación ya comenzaron en el atasco, la naturaleza ha hecho parte del trabajo por usted. Si no, la tarea de iniciar estos procesos es justo lo que está enfrentando en esta etapa. Transfiera la mezcla a un recipiente (puede ser una sartén esmaltada, un recipiente de plástico, un frasco de vidrio, al menos el doble del volumen de la pieza de trabajo). Es muy importante mantener la misma temperatura a un nivel de 30-32 grados durante un par de días. Muy pronto, el puré debe comenzar a burbujear, silbar y emitir un olor de fermentación característico. Sin embargo, este proceso no es interminable. Justo a tiempo para el segundo día, disminuirá. Es hora de verter esta mezcla en el recipiente para puré (botella, botella, barril) y agregar toda el agua destinada para la futura bebida. Debe deambular unos 5-6 días, después de lo cual está técnicamente listo. Pero también se aconseja a los amantes de las bebidas caseras limpias y de alta calidad que superen el lento puré.
Presta atencion
No guarde el puré sin drenar el mosto durante demasiado tiempo, corre el riesgo de fermentar.
Consejos útiles
Es mejor usar levadura de vino para puré de mermelada, pero puede obtener una buena bebida usando panaderías prensadas.