En los países mediterráneos, el cuscús se considera un complemento ideal para el cordero con su delicado sabor dulce pero notablemente terroso, el cuscús, una guarnición de cereales especialmente procesados, a menudo trigo, capaz de absorber miles de tonos de sabor.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Paletilla de cordero al horno a baja temperatura
- 1 omóplato de cordero con un peso aproximado de 2.5 kg;
- 50 ml de aceite de oliva;
- 100 g de mantequilla;
- 4 cebollas medianas;
- 10 dientes de ajo;
- 2 ramitas de romero;
- 2 hojas de laurel;
- 400 ml de vino blanco.
- Cuscús con pepinos
- 500 g de cuscús;
- 25 ml de aceite de oliva;
- 150 g de pepinos;
- 150 g de semillas de granada fresca
- 1 manojo de cebollas verdes;
- 30 g de perejil picado
- menta y cilantro;
- 100 g de piñones tostados.
- Cuscús verde
- 500 g de cuscús;
- 1 litro de caldo de pollo;
- jugo de 2 limones;
- 2 cucharadas de azúcar morena;
- 25 ml de aceite de oliva;
- 30 g de perejil picado
- cilantro y cebolla verde;
- sal y pimienta
Manual de instrucciones
1
Paletilla de cordero al horno a baja temperatura con cuscús
Precalentar el horno a 120 ° C. En una asadera (o sartén con una tapa pesada y apretada adecuada para hornear productos en el horno), derrita la mantequilla y mézclela con aceituna. Saltee la espátula de cordero hasta que esté dorada. Retire la carne de la asadera.
2
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cebollas - en medias aros, ajo - en la mitad. Fríe las verduras en grasa de cordero hasta que las cebollas estén transparentes y vierta el vino. Llevar a ebullición. Vuelva a colocar la espátula de cordero en la olla, cubra con una tapa bien apretada y póngala en el horno durante 5-6 horas, hasta que la carne comience a exfoliarse de los huesos. Durante la cocción, verifique periódicamente si hay líquido en la olla y, si es necesario, agregue un poco de agua hervida tibia. La cocción a baja temperatura hace que la carne sea especialmente tierna, jugosa y con un rico sabor.
3
15 minutos antes de cocinar, aumente el calentamiento en el horno a 180 ° C y retire la tapa de la freidora. Sirve el cordero en una colina de cuscús.
4 4
Cuscús con pepinos
El cuscús se llama tanto el cereal como el plato que lo contiene. Hervir 0, 5 litros de agua, poner el cereal en un tazón y verter agua hirviendo. Sazone con sal, agregue aceite de oliva y revuelva con un tenedor. Cubra el cuscús con un plato y reserve durante 5 minutos.
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Retire la cáscara de los pepinos, córtelos en cubos, llénelos con agua fría, sal y enciéndalos. Llevar a ebullición y cocinar por 30 segundos, escurrir a través de un colador y verter sobre agua fría. Revuelva el cuscús nuevamente con un tenedor para que quede aireado y esponjoso. Picar las cebollas verdes. Espolvorea el cuscús cocido con pepinos hervidos, hierbas, semillas de granada, piñones, espolvorea con aceite de oliva y coloca el cordero encima.
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Cuscús verde
Coloque el cuscús en un tazón y vierta 0.5 litros de agua hirviendo, mezcle suavemente con un tenedor y cubra con una película adhesiva. Coloque el tazón a un lado y espere a que el crup absorba toda el agua. Durante este tiempo, hierva un jarabe suave de azúcar y jugo de limón. Moler las hierbas en una licuadora vertiendo un poco de aceite de oliva, agregarles un almíbar tibio y mezclar. Mezcle la mezcla resultante con cuscús, sazone con sal y pimienta, bata con un tenedor y sirva con cordero.
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