A menudo en las tiendas se nos ofrecen cortes descuidados y feos de pescado rojo con escamas, aletas y huesos. Sería mucho más correcto y económicamente factible comprar un pescado entero y cortarlo usted mismo.
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Después de asegurarnos de la calidad y frescura del pescado comprado, podemos comenzar a procesarlo. En primer lugar, eliminamos las branquias, luego las limpiamos de las escamas con agua fría. Después de limpiar y lavar la carcasa del pescado, colóquelo en una tabla de cortar y límpielo con una servilleta.
Primero separamos la cabeza. Para hacer esto, haga una incisión en ambos lados del pez detrás de la aleta y separe la cabeza con un movimiento giratorio. Esta cabeza es útil en el futuro para cocinar sopas. Tenga en cuenta que es por eso que eliminamos las branquias, ya que agregan amargura al caldo.
Luego, retire el filete con un cuchillo de pescado largo, guiando el cuchillo a lo largo de la columna desde la cabeza hasta la cola. El cuchillo debe presionarse firmemente contra la cresta, para que no dañe el filete. El pescado resbaladizo se puede poner en la tela, como lo desee. Tenemos dos capas de filete de pescado y una cresta que también puedes usar para sopa.
Necesitamos limpiar el filete de las costillas simplemente cortándolas. De esta manera, tenemos dos capas de filete, que puede usar para la preparación de alimentos preparados, y un juego de sopa. Se pueden cortar grandes filetes desde el frente, cola salada y todo tipo de cortes pequeños que se pueden poner en sopa o ensalada.
Como puede ver, esta es una producción completamente libre de residuos. Puede empacar y congelar los productos semiacabados resultantes, si es necesario.