La grasa es un producto muy nutritivo, satisfactorio y alto en calorías. Es sabroso no solo en forma salada, sino también ahumada. Además, la manteca de cerdo puede usarse como un aditivo para la carne picada o ponerla en lugar de aceite en el proceso de cocción. La manteca de cerdo salada se puede comprar en una tienda, en el mercado, de propietarios privados de ganado. La grasa más deliciosa se obtiene por autococción.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para la salazón en seco necesitas:
- 2-3 kg de grasa
- sal 2-3kg
- granos de pimienta negra
- ajo 1 cabeza
- caja grande de madera
- pergamino
- un tazón
- plato
- carga
- Para salar la manteca en salmuera necesitarás:
- pan
- agua
- 2-3 kg de grasa
- 1 taza de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- hoja de laurel
- granos de pimienta negra
- una toalla
- plato
- carga
Manual de instrucciones
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Para salar la manteca de cerdo, debe elegir una pieza adecuada. Elija tocino suave con piel delgada. La manteca de cerdo debe ser blanca, puedes elegir trozos con capas de carne. Es esta grasa la que se perfora fácilmente con un cuchillo y, posteriormente, se presta bien para encurtir.
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Se recomienda tomar un pedazo de grasa de la parte posterior o de los lados de la carcasa del cerdo, donde su grosor alcanza 2-2.5 cm de grosor.
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Para salar la manteca de cerdo de forma seca, debes cortarla en trozos de 20 por 20 centímetros y frotarlos con sal por todos lados. La sal debe tomarse en función de la cantidad de grasa, pero no más del 5% de la masa total.
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Toma el ajo y pélalo. Frotar en un rallador fino. Triturar la pimienta negra en un mortero y mezclar con ajo.
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Forre una caja grande, tazón o plato con papel y coloque un pergamino en blanco encima. Vierta sal con un grosor de -1.5 centímetros al fondo de los platos. Luego, coloque firmemente el tocino con la piel hacia abajo. Espolvorea cada fila de tocino con sal y cúbrelo con papel blanco limpio y luego con un paño, coloca un plato y coloca la carga. Coloque la manteca en un lugar fresco y oscuro durante 10 días.
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La manteca de cerdo salada se almacena según las condiciones. Si la temperatura en la habitación no supera los 10 grados, la grasa no se deteriora durante aproximadamente un año. Una condición importante es la ausencia de luz en la habitación.
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Para preparar manteca de cerdo salada en salmuera, tome una olla grande y vierta 5 litros de agua allí. Espere hasta que el líquido hierva y agregue 1 taza de sal, 2 cucharadas de azúcar, pimienta negra, laurel. Deje que la solución con especias se cocine durante 10-15 minutos. Luego, retire la sartén del fuego y colóquela por separado para que se enfríe.
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Lave un trozo de grasa bajo un chorro de agua y bájelo hasta una salmuera, coloque un plato encima y coloque una carga sobre él. Coloque la manteca en un lugar fresco y seco durante tres a cinco días. Después de eso, toma la manteca y seca la pieza con una toalla. El producto está listo para comer.
Presta atencion
Es imposible sobre-sal, "tomará" tanta sal como sea necesario.
Consejos útiles
Como carga, puede usar los habituales frascos de vidrio de tres litros llenos de agua o pesas.