Hacer sushi con sus propias manos no solo es una forma de ahorrar dinero, sino también un excelente tiempo libre. Y para que el sushi sea sabroso, debe elegir productos de alta calidad, en primer lugar, pescado. Por supuesto, los propios japoneses a menudo usan pescado de mar crudo, recién capturado y, a veces, incluso vivo. Sin embargo, el sushi decente se puede hacer con opciones más asequibles: pescado congelado o ahumado. Lo principal es cortarlo correctamente.
Elige tu receta
Necesitarás
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- un cuchillo bien molido (un cuchillo especial para sushi o lomo);
- tabla de cortar
- filete de atún congelado;
- salmón ahumado
- anguila ahumada
Manual de instrucciones
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Muy a menudo, el sushi utiliza atún, salmón y anguila marina. Los principiantes no deben cortar cadáveres enteros de pescado por sí solos: compre un filete listo para usar. Para la mayoría de los tipos de sushi, son adecuados el filete de atún congelado azucarado, la anguila ahumada y el salmón ahumado. Las dos primeras opciones se pueden comprar en tiendas especializadas que venden productos de sushi, y el salmón se vende en todas partes. Elija filetes enteros, pelados o con piel.
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Inspeccionar el pez seleccionado. Eliminar bordes secos, huesos pequeños. El filete congelado debe descongelarse un poco colocando el pescado extraído del envase al vacío en agua con sal. No descongele el filete hasta el final, será más fácil cortarlo. Retire la anguila ahumada de su embalaje. Cortar el filete por la mitad a lo largo de la espalda. Si su piel parece demasiado rígida, puede eliminarla. Pero algunos secadores sugieren simplemente poner el pescado en el microondas durante un par de minutos; la piel se volverá más suave.
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Comience a cortar pescado. El método de corte depende del sushi que pretendes cocinar. La regla general es que para el sushi nigiri (sushi con pescado colocado encima de un bollo de arroz) necesitarás rebanadas más gruesas, para los rollos necesitas platos finos de pescado, para el temaki (conos de nori) necesitas piezas en forma de barras delgadas.
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Coloque el filete en una tabla de cortar, presiónelo firmemente con la mano izquierda y córtelo con la derecha, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 30-40 grados. No corte el pescado, maneje el cuchillo con suavidad y suavidad, en una cámara lenta. No intentes cortar el pescado, ya que se arrastrará hacia las fibras. No puedes cortar el filete. Tal pez estará seco y rígido.
Para rollos, son adecuadas capas de pescado con un ancho de 3 mm. Para un nigiri necesitarás piezas de 5 mm a 1 cm de ancho, sin embargo, el grosor de las rodajas depende no solo del tipo de tierra, sino también del gusto personal. Experimento!
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No deseche piezas rotas o restos. Ellos irán a hacer un gunki-maki (botes hechos de nori. Pique el pescado finamente con un cuchillo. Antes de llenar los botes, mezcle el pescado con las cebollas verdes picadas.
Presta atencion
No, bajo ninguna circunstancia, use pescado de río crudo o ahumado para sushi. Se puede infectar con parásitos. Además, el sabor especial del pescado de río arruinará el sabor del sushi.
Consejos útiles
Al cortar pescado, use tablas de madera. Plástico puede cuchillos romos. Es mejor reservar una tabla separada para el pescado y no cortar productos con un fuerte olor a cebolla o ajo.