Codillo de cerdo cocinado con especias y cerveza oscura es el orgullo de la cocina checa. El plato resulta muy sabroso, delicado y rico, y es ideal para una gran empresa.
Elige tu receta
Necesitarás
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- rodilla de cerdo;
- agua - 1 taza;
- cebollas - 2 piezas;
- mostaza - 50 gramos;
- guisantes de pimienta negra - 1 cucharadita;
- hoja de laurel - 3-4 piezas;
- pimienta negra molida - 1 pizca;
- pimentón dulce molido - ½ cucharadita;
- semillas de alcaravea - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - ½ taza;
- cerveza oscura - 300 mililitros;
- ajo - 5 dientes.
Manual de instrucciones
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Lave bien la rodilla de cerdo, sumérjala en agua fría durante 1-2 horas y raspe bien. Con un cuchillo afilado, corte la piel de la rodilla de cerdo a una profundidad de aproximadamente 2 centímetros.
2
Guisantes, pimienta, semillas de alcaravea y ajo bien machacados, mezclar con sal, mostaza, pimentón dulce y frotar bien la rodilla con esta mezcla.
3
Coloque la rodilla en forma engrasada con aceite vegetal, vierta la cebolla con medias aros picados, agregue la pimienta molida, la hoja de laurel y un poco de semillas de alcaravea. Llena todo con cerveza oscura y envuelve bien la forma con papel de aluminio.
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Coloque la rodilla preparada para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados y hornee durante 1.5-2 horas.
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Después de este tiempo, abra suavemente la lámina y agregue un poco de agua si es necesario.
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Cuando la carne esté suave, retire la lámina y deje que la rodilla se hornee hasta que se forme una corteza dorada crujiente.
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Coloque la rodilla terminada en el plato, sirva tradicionalmente con mostaza y rábano picante rallado.
8
Hay otra excelente manera de cocinar una rodilla de cerdo, que es muy famosa en la cocina checa: preparar una rodilla: lavar, remojar y raspar. Hervir agua, sal, poner laurel, semillas de alcaravea, pimienta negra (molida y guisantes) y un par de cebollas. Sumerja la rodilla en el caldo hirviendo y cocine hasta que esté completamente cocido durante aproximadamente 1.5-2 horas. Cuando la carne comience a retrasarse detrás del hueso, con mucho cuidado coloque la rodilla en un molde prelubricado con una mezcla de mostaza, 1 cucharada de aceite vegetal, pimentón dulce, ajo machacado, comino y pimienta y hornee en un horno precalentado a 180-200 grados hasta que esté dorado..
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Sirva el plato terminado con mostaza, rábano picante, pimientos picantes o chucrut.