El pescado ahumado caliente se cocina lo suficientemente rápido, junto con la barbacoa, este es un excelente plato para un picnic. Por supuesto, en este caso, necesita un dispositivo para fumar: un ahumadero, una parrilla de aire, un ahumadero casero de un balde. Hay una manera de fumar pescado en un horno ruso … Hay muchas opciones, el resultado siempre es excelente.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para pescado ahumado en un caldero:
- 3 kg de pescado;
- 3 cucharadas l sales;
- una caldera
- ramas de enebro
- aliso o paja.
- Para pescado ahumado en aero grill:
- caballa (2-3 kg);
- "humo líquido";
- la sal
- Para peces en el ahumadero:
- 2-3 kg de pescado;
- 3 cucharadas l sales;
- aliso aserrín
- enebro
- hoja de laurel
- especias
Manual de instrucciones
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Pescado ahumado en un caldero
Tome pescado fresco (pescado blanco, carpa cruciana, besugo, perca, carpa), limpie, destripe, lave, sal en salmuera. Puede ser salado incluso después de fumar, pero el pescado salado antes de fumar se almacena por más tiempo. Ponga el pescado en un encurtido fuerte durante 30-40 minutos si el pescado es de tamaño mediano. Si va a fumar pescado grande, déjelo en salmuera durante 8 a 10 horas.
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Coloque el pescado en un colador, drene la salmuera, séquelo con servilletas, frote una cucharada de sal con sal por cada kilogramo de pescado y colóquelo en el fondo de la caldera sobre ramas de enebro, aliso o paja. Cierra el caldero y prende fuego durante unos 30 minutos, hasta que el pescado esté suave y dorado. Retire la tapa cuando la caldera se haya enfriado por completo.
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Pescado ahumado en la parrilla de aire
Limpie la caballa del interior, enjuague bien con agua corriente, frótela bien con sal por todos los lados, luego engrase con humo líquido por fuera y por dentro, déjela durante media hora. Ate un pescado salado con hilo para que no se desmorone mientras fuma, colóquelo en la rejilla del medio.
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Ajuste la temperatura de la parrilla de aire a 180 ° C y la velocidad promedio del ventilador en el modo de fumar, fume en estos parámetros durante 25-30 minutos. Saque el pescado de la parrilla de aire, déjelo enfriar, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador por no más de 3-5 días.
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Pescado ahumado
Tome pescado fresco, anguila, besugo, tenca, bacalao, carpa, lubina, burbot son buenos para fumar. Retirar las entrañas, enjuagar y encurtir. La sal puede ser salada tanto en salmuera como espolvoreada con sal en cada canal por dentro y por fuera (por un kilogramo de pescado, una cucharada de sal), déjelo salarse durante una hora si tiene un pez pequeño, aproximadamente un kilogramo de cada canal.
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Enjuague el pescado con agua fría justo antes de fumar y seque con un paño. Agregue aserrín de aliso al fondo del ahumadero, agregue enebro para darle al pez un color dorado, coloque una hoja de laurel para darle sabor, coloque una bandeja para hornear o una sartén sobre el aserrín como una sartén para la grasa. Inserta especias en tu barriga al gusto.
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Coloque el pescado en la parrilla para que los cadáveres no se toquen entre sí, cierre la tapa del ahumadero y enciéndalo. Fume durante 30-40 minutos, luego retire el ahumadero del fuego, abra la tapa y permita que la humedad se evapore. Retire el pescado, déjelo enfriar, guárdelo en el refrigerador, envuélvalo en papel de aluminio, durante 3-5 días.
Presta atencion
Los residentes de verano y los turistas generalmente solo usan ahumados calientes, ya que el proceso es lo suficientemente rápido. Fumar en frío puede durar varios días y es un proceso que requiere mucho más tiempo. Puede fumar casi cualquier producto de carne o pescado. Preparación de productos para fumar. Puede fumar tanto pescado fresco como pescado preparado salado. Pescado fresco ahumado "tal cual", sin destriparlo.
Consejos útiles
La cocción del pescado mediante ahumado en caliente se realiza mediante humo a temperaturas superiores a 60 ° C. Para el ahumado en caliente, las especies de carpa (asp, besugo, azan, checo), esturión (esturión estrellado, esturión, esterlet), bacalao (bacalao, eglefino, zanahoria), salmón (chum, salmón rosado), así como anguila, pescado blanco, minoog, arenque, son adecuados para fumar en caliente., olor, halibut, arenque, bagre y otros. Luego se frota el pescado con sal seca o se sumerge en salmuera, se lava nuevamente y, finalmente, se fuma y se enfría.
- La doctrina del tabaquismo.
- cocinar pescado para fumar