El relleno más común para rollos es el pescado crudo. Al preparar tales sushi y rollos, siga siempre el principio principal: el pescado debe ser absolutamente fresco y de alta calidad. Sin embargo, en casa, no se recomienda cocinar sushi a partir de pescado crudo debido al peligro de infección con parásitos.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Para salar pescado rojo:
- - 350 g de filete de pescado rojo;
- - 3 cucharadas cucharadas de sal;
- - 1 limón
- - pimiento rojo
- Para rebanar:
- - vinagre
- - Una rodaja de limón.
Manual de instrucciones
1
Elija solo pescado fresco para sushi. Tal pez tiene ojos brillantes, convexos y limpios sin manchas de sangre, escamas brillantes, branquias rojas brillantes. Si obtienes filetes, entonces evalúa la calidad de la carne: debe ser resistente, con un corte brillante. Al presionar con un dedo sobre la pulpa, no debe haber hoyuelos. Si compró pescado congelado, debe descongelarlo lo más lentamente posible, preferiblemente en el refrigerador.
2
Cortar el pescado lo antes posible después de la compra. Si esto no es posible, cubra el pescado con un paño húmedo y colóquelo en el refrigerador. Hay dos métodos para cortar pescado: el método de tres partes ("san-may irosh") para el pescado redondo y el método de cinco partes ("irrigación de go-may") para el pescado plano. Limpie el pescado de las escamas y lávelo con agua ligeramente salada.
3
Para cortar pescado plano, como la platija, mientras sostiene la cabeza del pez, haga dos cortes en la parte posterior de las branquias. Luego voltea el pescado hacia abajo y corta la cabeza. Exprima todo el interior y enjuague bien con agua fría. Cortar el pescado de la cabeza a lo largo de la columna vertebral. Deslice el cuchillo a lo largo de los huesos paralelos a la tabla de cortar. Tome el cuchillo, comenzando desde la cola, a lo largo del borde exterior del pescado, retirando el primer filete. Girando el pescado, retire los filetes segundo, tercero y cuarto de la misma manera.
4 4
Para cortar en tres partes, corte la cabeza del pez, corte la barriga y retire las entrañas. Enjuague el pescado con agua corriente. Corte el pescado con un cuchillo a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola y retire con cuidado el filete. Voltea el pescado cortado. Conduzca el cuchillo entre la pulpa y la cresta y retire el segundo filete.
5 5
Sal el pescado en sal gruesa, espolvoree con pimienta y cúbralo con rodajas de limón. Después de eso, envuelva el pescado en papel de aluminio y déjelo por una hora a temperatura ambiente, y luego póngalo en el refrigerador por varias horas.
6 6
Cortar el filete en rodajas. Sumerge el cuchillo en agua con vinagre y una rodaja de limón. Corte el extremo de un trozo de filete en diagonal; no es adecuado para hacer sushi. Corte en diagonal de 0.5–1 cm de grosor en diagonal.
Consejos útiles
Corte el pescado solo en una tabla de madera y use cuchillos muy afilados para cortar.