Probablemente todos adivinarán que no hay productos de origen animal en la mayonesa vegetal. Y los ingredientes a base de hierbas se pueden tomar no solo en forma natural cruda, las variaciones son aceptables.
Elige tu receta
Necesitamos:
- semillas (semillas de girasol) 2 cucharadas. l.
- agua - 1 / 3-1 / 2 st.
- sal - 1 / 4-1 / 2 cucharadita;
- azúcar / miel - 1 / 2-1 cucharadita;
- mostaza / mostaza en polvo - 1 / 2-1 cucharadita;
- vinagre / jugo de limón / ácido cítrico - 1 cucharadita. / 1 cucharada l / 1 / 6-1 / 5 cucharaditas;
- especias (opcional - una pizca;
- aceite vegetal (opcional) - 1 cucharada
Esta receta (aunque hay semillas aquí) puede dominar fácilmente una licuadora sumergible de 600 W.
Prepare las semillas: deben remojarse durante varias horas. Los especialistas en alimentos crudos pueden germinar en uno o dos días, el resto es suficiente para enjuagar y mantener en agua durante un par de horas. Después de eso, trituramos las semillas con una pequeña cantidad de agua en una pulpa como la cuajada líquida en un recipiente profundo. Agregue sal, azúcar o miel, mostaza o su polvo, vinagre o jugo de limón. Si vamos a agregar ácido cítrico, primero lo disolvemos en una cucharada de agua. Como especias, puede agregar ajo seco o fresco, eneldo, cúrcuma, pimienta negra, etc. Las variaciones son casi infinitas.
Continúe a plena potencia (si es una licuadora de inmersión, con la misma boquilla con un cuchillo), bata la masa, agregue un poco de agua si es necesario, para que parezca crema agria con 10-15% de grasa. Es mejor no exagerar con el agua, pero no necesitamos demasiada masa. Y comenzamos a verter una fina corriente de aceite, suavemente, para que el aerosol no vuele en todas las direcciones y el recipiente independiente no gire. La masa comenzará a aumentar de volumen y engrosarse ante nuestros ojos. Con las batidoras estacionarias, todo está claro, pero la batidora manual debe moverse constantemente hacia arriba y hacia abajo para que el aceite no permanezca en la superficie.
En principio, la mayonesa vegetal está lista. Si se usó mostaza en polvo en la mayonesa, entonces la mayonesa debe establecerse durante al menos un par de horas para que la mostaza revele su agudeza y elimine la amargura.
Tal mayonesa se almacena en un lugar fresco (refrigerador, bodega, etc.) dependiendo de los ingredientes durante 3-7 días, pero aún debe recordar que natural, crudo tiene una vida útil bastante corta. También es probable que después de un tiempo se dé cuenta de cómo el aceite comenzó a exfoliarse: revuelva con suficiente fuerza con una cuchara para corregir este incidente.
Errores de cocina
Si la mayonesa es casi transparente, se ha introducido demasiado aceite. Si es demasiado líquido, hay mucha agua o un poco de aceite, o ambos.