El jarabe de arce es una delicia tradicional canadiense y estadounidense, cuya base es el jugo de arce de azúcar. Desafortunadamente, el arce azucarero no crece en Rusia, pero si desea disfrutar de este producto y obtener un beneficio inestimable, tiene el arce acutifolia. El jugo de este árbol es menos azúcar, pero también se puede usar para hacer jarabe.
Elige tu receta
Necesitarás
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- arce azucarero o arce acutifolia,
- taladro
- recipientes para recoger jugo,
- grandes calderas planas
- hoguera
- tarros para almíbar.
Manual de instrucciones
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Elige un árbol adecuado. El arce está bastante extendido en la zona forestal de la Rusia europea, llegando al norte de Karelia del Sur y al este, los Urales. Para recolectar el jugo, use arces adultos, de 30 años de edad y mayores, con una corona ancha y un tronco liso; El espesor del cañón debe ser superior a 20 cm.
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Para recolectar jugo en el tronco de un árbol, haga un agujero con un diámetro de 1.5 cm y una profundidad de 5-10 cm, luego hay dos opciones: inserte una esquina de metal con un gancho en el agujero, en el que coloque un balde para jugo o inserte tubos a través del cual el jugo drene en un recipiente especial buque. Al instalar el equipo, tenga en cuenta que para obtener 1 litro de jarabe, es necesario recolectar 30-40 litros de jugo, por lo que es mejor organizar varios puntos de recolección.
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Recoja jugo de arce y abedul, mejor a principios de primavera. El momento más favorable es marzo. En este momento, los riñones se hinchan y la temperatura del aire fluctúa alrededor de cero. En tales condiciones, el arce da más jugo, y es especialmente dulce. El período de recolección puede variar de 8 a 45 días, todo depende de las condiciones climáticas y las capacidades del propio árbol.
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Para producir jarabe, equipe un lugar para evaporar el jugo. Para hacer esto, encienda varios fuegos y coloque calderas de jugo sobre ellos. La mejor ubicación no está lejos del lugar de reunión, sino a una distancia segura de los árboles. El jugo consiste en 96% de agua, tomará muchas horas evaporarlo y obtener el jarabe de la concentración requerida. Cuando toda el agua se haya evaporado, una masa oscura y viscosa con un agradable olor a madera permanecerá en las calderas. No es necesario agregar azúcar; el jarabe no debe contener nada excepto el jugo de arce. Cuando el jarabe se haya enfriado ligeramente, viértalo en frascos.
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El jarabe de arce agrega un exquisito sabor a caramelo a los dulces, por lo que puede usarlo en las industrias de pastelería y repostería como un sustituto natural del azúcar. Ensaladas, carne al horno, escabeches, pasteles y tartas: todo adquiere un aroma original a madera discreto, reconocible y amado por muchos. Además, los nutricionistas recomiendan el azúcar de arce para usar como sustituto del blanco debido a su bajo contenido calórico.
Presta atencion
Al recolectar jugo, trate de causar un daño mínimo al árbol, haga un agujero con cuidado. Después de recogerlo, pégalo con resina o martilla un corcho de madera en el agujero.
No tome todo el jugo de un árbol, esto lo condenará a muerte.
Consejos útiles
Los chefs de los mejores restaurantes usan jarabe de arce para preparar salsas para carne, pescado, ensaladas y, por supuesto, para preparar una variedad de postres. Los platos de carne adquieren un sabor picante y rico, y los pasteles, un sabor especial. También se usa como un aditivo independiente para helados, gofres, panqueques, granola, bebidas, incluyendo té y café, para frutas glaseadas y ensaladas de frutas.