Un filete con sangre o un filete pueden tener tres grados de asado. Estos son azules, raros y medio raros. La forma más fácil de determinar la preparación requerida del filete usando un termómetro culinario, pero sin ella, es muy posible lograr el resultado deseado.
Elige tu receta
Necesitarás
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- filete
- aceite de oliva
- diente de ajo
- ramita de hierba (tomillo
- romero
- perejil al gusto)
- sal
- pimienta
- mantequilla de filete de chuletón
Manual de instrucciones
1
Prepara la carne. Para un bistec con sangre, nunca use carne congelada, sino solo refrigerada. El filete se saca del refrigerador por adelantado y se deja madurar a temperatura ambiente. Pero en ningún caso batir la carne, ya que perderá su estructura y jugosidad.
2
Saque una sartén pesada con un fondo grueso; los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales. Prepare pinzas especiales para carne para darle la vuelta de forma rápida y segura. Mezclar en un bol la sal marina y la pimienta negra recién molida.
3
Pon la sartén a fuego moderado y calienta. Pelar y aplastar el diente de ajo en la tabla de cortar plana con el lado de la hoja de un cuchillo ancho. Enjuague y seque las hierbas con anticipación y seque. Vierta aceite en los platos, caliente, agregue ajo y una ramita de hierba. En el bistec, acaricia ligeramente un poco de sal y pimienta. Nunca sales la carne con anticipación: dará jugo y el plato se echará a perder irremediablemente. Si no tiene hierbas frescas, cubra el filete seco, pero luego no vierta el aceite vegetal en la sartén, sino aplíquelo con un gatito en la superficie de la carne.
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Pon el bistec en una sartén y fríe por varios minutos por cada lado. El tiempo de cocción depende del grado de asado que desea obtener un filete. El azul (BL), también conocido como pollo de Pittsburgh o filete al estilo inglés, se fríe en platos muy calientes durante menos de un minuto, hasta obtener una fina corteza marrón. Se vuelve chamuscado por fuera y fresco por dentro. Cuando en películas extranjeras ordenan carne para "murmurar" o "sangrienta como el infierno", significa un filete de exactamente ese grado de asado. La temperatura dentro de un trozo de carne es de aproximadamente 45 ° C.
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Raro: con tal grado de fritura dentro del filete, la temperatura es de aproximadamente 52 ° C. Este filete se fríe durante un minuto por cada lado. Es rojo y ligeramente cálido por dentro. Medio raro: el grado más común de freír un filete con sangre, la temperatura de dicho filete en el interior es de aproximadamente 55 ° C. Se fríe durante 1 ½ - 2 minutos por cada lado, o si tiene una sartén a la parrilla y desea un hermoso enrejado, esta vez se divide por la mitad y el filete se voltea varias veces para que el enrejado se imprima en cada lado dos veces, perpendicularmente entre sí.
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Si está friendo un filete magro como chuletón, derrita un poco de mantequilla en una cacerola al mismo tiempo y viértalo sobre el filete durante la cocción. Además, el filete mignon magro nunca se cocina con sangre.
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Coloque el filete de res cocido en un plato y déjelo reposar durante 5 minutos. Si lo desea, corte el exceso de grasa del filete. Fríe los filetes de uno en uno. Sirve los filetes con verduras y salsa.
Presta atencion
Inmediatamente después de servir, el bistec se debe cortar por la mitad para detener el proceso de cocción que se realiza debajo de una corteza caliente.
Consejos útiles
Chefs experimentados verifican el grado de preparación del filete no cortando, sino presionando con los dedos. La carne con sangre es suave, medianamente profunda, ligeramente elástica, bien hecha, mucho más dura.