Queso con vino: una combinación clásica. Si planea sorprender a los invitados con una variedad exquisita, no puede prescindir del queso. Pero no todos se acercarán a una bebida en particular en un vaso. Elegir el queso adecuado y crear el dueto perfecto es todo un arte.
Elige tu receta
Muy a menudo, los quesos se sirven con vinos tintos por alguna razón. Pero cualquier gourmet sofisticado sabe que esta es una combinación bastante arriesgada, porque el queso seleccionado incorrectamente puede incluso suavizar un exquisito ramo de una bebida vintage. No debe combinar quesos con vinos tintos jóvenes: contienen muchos taninos que pueden "matar" el sabor de la variedad más cara.
Y debido a la alta acidez de los vinos jóvenes, cuando se combina con quesos dulces o frescos, la bebida parecerá demasiado agria. La opción ideal en este caso sería un dúo de vino tinto joven con un queso joven, no demasiado maduro.
Y, sin embargo, la mayoría de los expertos están convencidos: si eliges vino tinto para servir con quesos nobles, entonces solo envejece. Sin embargo, una opción más armoniosa sigue siendo blanca. Se aplican las siguientes reglas: cuanto más maduro sea el queso, más viejo debe ser el vino. Y cuanto más duro sea el queso, más agrio debe ser el vino.
Sommeliers experimentados aconsejan elegir vinos y quesos de la misma región. Esta recomendación se debe al hecho de que ha existido un montón de vino de queso durante siglos, y los enólogos con los fabricantes de queso, por prueba y error, juntos buscaron una receta para la mejor combinación de sus productos. Como resultado, el sabor del vino y el queso de una localidad da un rico bouquet en un par.
También hay reglas establecidas con respecto a vinos y quesos específicos. Entonces, por ejemplo, los quesos azules nobles con moho se "revelan" mejor junto con el vino blanco de postre. En este caso, tanto el queso como el vino se refuerzan entre sí, ni un solo producto pierde su delicado sabor.
Más específicamente, luego a Roquefort, por ejemplo, es tradicionalmente tradicional servir sauternes dulces (Sauternes), Stilton (Stilton) va bien con Oporto (Oporto). Pero hay un matiz importante: estos vinos no deben envejecer, especialmente añejos.
También hay variedades de queso que no combinan vino en absoluto. Por ejemplo, Langres (Langres) o Epuas (Époisses). En la producción de tales quesos, se usa una solución de varios destiladores de uva.
Quesos blandos
Los vinos como Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, sidra de Normandía, Burdeos, Beaujolais o St. Emilion se sirven mejor con queso Camembert.
Las variedades Brie son Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Sparkling Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay y Cabernet Sauvignon.
Robiola va bien con Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio revela más plenamente el sabor con Barolo, Nebbiolo, Barbaresco y Chianti Riserva.
Quesos duros
El popular queso Gouda se combina con vinos blancos de color burdeos, así como con Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Los amantes del queso cheddar comen con Cabernet Sauvignon California, Zinfandel y Pinot Noir.
"Amigos" de queso parmesano de élite con Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco o Barolo.
Double Gloucester combina perfectamente con Syraz y Zinfandel.
Pecorino son adecuados para Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
El gruyere se puede servir tanto con vinos blancos como tintos, así como con Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc y Champagne Brut.
Fontina es deliciosa con Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto y Barbera.
Queso azul
El Gorgonzola gourmet generalmente se sirve con Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone o Barbaresco.
Stilton combina con jerez, oporto, sauternes, cosecha tardía y vino de hielo.
Los quesos azules son adecuados para la cosecha tardía, Burdeos, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola generalmente se lava con Chardonnay.