La col y las papas son una de las verduras más populares en nuestras dietas. Un cierto papel lo juega su asequibilidad. Un factor importante es que están en los estantes de las tiendas en cualquier época del año (los tiempos de las vacaciones de primavera con uno u otro han pasado hace mucho tiempo). Pero lo principal es que estas verduras se pueden preparar tanto sabrosas como variadas. Entonces, no es de extrañar que muchas personas tengan la buena idea de combinar el repollo y las papas en un solo plato, agregando condimentos y guisados con una deliciosa salsa, como tomate o crema con champiñones.
Elige tu receta
Necesitarás
- - papa;
- - col;
- - berenjenas;
- - raíces de sopa;
- - zanahorias
- - tomates
- - champiñones;
- - cebolla;
- - ajo
- - hierbas picantes;
- - vegetales o manteca;
- - pasta de curry
- - crema
- - sal
- - especias;
- - cuchillo
- - tabla de cortar;
- - cuencos;
- - cacerola
- - cucharas;
- - pan
- - una sartén
Manual de instrucciones
1
Estofado de col con patatas y berenjenas. Intenta usar vegetales jóvenes para este plato. Esta condición es bastante fácil de observar: la col, las papas y las berenjenas maduran aproximadamente al mismo tiempo, hasta mediados de noviembre, quedando en los estantes en abundancia. Más tarde, por supuesto, la berenjena se vuelve significativamente más pequeña y se mueven a una categoría de precio diferente, pero tres o cuatro meses son suficientes para disfrutar de esa comida. Tome para él todas las verduras en una cantidad arbitraria, pero en proporciones iguales. Lavar, inspeccionar por daños de insectos o la aparición de procesos de putrefacción. Recorte lugares de mala calidad. Pelar el repollo de las hojas exteriores, ya sea que se pele o no las papas y las berenjenas, depende de la condición de la piel. Si es suave y tierno, respectivamente, no se encontrará espuma en el plato terminado; puede dejarlo. Corta los tallos de la berenjena, córtalos en rodajas tú mismo y luego segmentos o cubos, como quieras. Pique las papas y el repollo en cubos. Freír las verduras en una cacerola en aceite vegetal, sal, sazonar con especias, verter agua hirviendo y hervir a fuego lento hasta que estén tiernas.
2
Agregue raíces de sopa al repollo y las papas: obtendrá un guiso completamente nuevo que se puede cocinar casi todo el año (bueno, excepto tal vez en los meses de verano). Tome 100 g de raíz de apio, raíz de perejil y pastinaca, córtelos en rodajas y fríalos en una pequeña cantidad de mantequilla. Sal, sazonar con semillas de alcaravea o semillas de eneldo. Pelar y picar un kilogramo de repollo y papas. Caliente 200 ml de caldo de verduras en una cacerola, baje las papas, el repollo y saltee de las raíces de la sopa a intervalos de 5 minutos. Guisar hasta que esté tierno, y al servir, espolvorear generosamente con perejil picado.
3
Haga un excelente salteado guisado de repollo y papas en una auténtica salsa de tomate y hierbas del sur de Europa. Para 1 kg de repollo, tome 500 g de papas, cebollas y tomates, 50 g de ajo y un buen manojo de hierbas mediterráneas: romero, tomillo y orégano. Comienza a cocinar con la salsa. Cortar los tomates en forma transversal, verter sobre agua hirviendo y luego colocarlos en agua con hielo. Después de esta simple operación, le será mucho más fácil quitarse la piel. Pelar y picar las cebollas, picar el ajo y el pasador en una pequeña cantidad de aceite de oliva refinado. Corte los tomates pelados (los italianos prefieren romperlos con las manos), agréguelos a la cebolla y al ajo, reduzca el calor y cocine a fuego lento. Luego sazone con sal y pimienta, retire la tapa, aumente el calor, deje que se evapore el exceso de líquido, enfríe un poco y luego muela con una licuadora. Agregue el repollo y las papas en un poco de agua con sal. Escurra el caldo, transfiera las verduras a la salsa de tomate. Agregue unas ramitas de hierbas atadas en un ramo de decoración. Guisar hasta que esté tierno (el ramo debe retirarse antes de servir).
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Para un guiso de otro género, tome 500 g de repollo, papas, zanahorias y champiñones frescos. También necesitará 300 ml de crema de 10 por ciento de grasa y un poco de pimentón molido seco. Corta las zanahorias y las papas en rodajas (si son grandes, córtalas a la mitad adicionalmente), guisa en una pequeña cantidad de caldo de champiñones y coloca el repollo cortado en cubitos en las verduras. Mientras tanto, saltee los champiñones en rodajas con mantequilla. Cuando las verduras estén medio listas, agrega champiñones y pimentón a la olla. Deje que el caldo se evapore hasta la mitad, vierta la crema. Gracias al pimentón, se espesan rápidamente y se convierten en un hermoso color naranja-rosado. Si es necesario, sal. Retira el plato del fuego, está listo.
5 5
Estofado de col india con patatas. Para hacer esto, comience preparando una especialidad india: garam masala. Es una mezcla de especias enteras fritas en ghee. Sin duda, después de tal tratamiento, las especias revelan su sabor más completamente. Tomar 2 cucharadas aceite (en India a menudo se le llama "ghee"), resplandezca hasta que se libere humo blanco ligero, luego coloque alternativamente palitos de canela, cajas de cardamomo verde, brotes de clavo, vainas de pimiento picante, comino, calonge, mostaza negra y amarilla. Haga esto con cuidado, en el ghee hirviendo las especias comienzan a "disparar". Cuando un aroma incomparable se extiende por la cocina, es hora de agregar papas picadas y, después de un corto tiempo, repollo. Freír rápidamente las verduras con garam masala, verter el caldo, la sal y el estofado hasta que estén cocidas.
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Si lo desea, se puede preparar un curry especiado espeso de la misma manera. Para él, compre la pasta del mismo nombre en rojo, amarillo o verde. Cada color es un conjunto de especias específicas y especias mezcladas según las recetas tradicionales. Caliente el ghee, como se describió anteriormente, disuelva en él una cucharada de la pasta seleccionada. (En ausencia de este condimento, reemplácelo con curry seco, aunque el plato será diferente, también puede tener lugar un tipo similar de repollo guisado con papas al estilo indio). Luego, proceda como se describe anteriormente. Las verduras preparadas con garam masala y curry se sirven mejor con arroz hervido caliente. O hornee un pastel de roti fresco que es tan delicioso para comer con ellos: se le ofrece una cena digna de maharajás.
Presta atencion
No mantenga las verduras en llamas por mucho tiempo, corren el riesgo de ablandarse y convertirse en puré de papas.
Consejos útiles
Antes de guisar, el repollo debe pelarse de las hojas externas, pero pelar o no las papas depende de la condición de la cáscara.