Al comprar pescado de río o de mar, es muy importante poder determinar su calidad. Para no equivocarse con la elección, es necesario prestar atención a sus branquias, color y ojos, que son los principales signos que dan el grado de frescura del pescado.
Elige tu receta
Manual de instrucciones
1
El pescado de alta calidad tiene un olor fresco, no muy pronunciado, que es inherente a un tipo particular de pescado (mar, río o lago).
2
El pescado de calidad tiene un abdomen plano, ojos limpios, brillantes y ligeramente convexos. Si el pescado fresco se sumerge en agua fría, irá inmediatamente al fondo.
3
El pescado fresco tiene carne blanca elástica y densa. Las escamas deben ajustarse perfectamente al cuerpo, ser brillantes, lisas. El brillo de las escamas indica qué tan fresco es el pescado. Para determinar la calidad del pescado, presione ligeramente con el dedo. En un producto fresco y de calidad, la fosa resultante desaparecerá muy rápidamente.
4 4
El moco transparente del pescado fresco debe cubrir uniformemente toda su piel. Cuanto más difícil sea separar la carne de los huesos, mejor será el producto.
5 5
En el pescado fresco, las branquias tienen un color rojo brillante. Si se liberó sangre de él, serán de un color más claro.
6 6
En el pescado recién congelado, las branquias son grisáceas con un tinte ligeramente rojo. Congelado, tiene un color pálido. Para entender qué tan fresco es el pescado, perfore la carcasa con un cuchillo caliente. Un producto de calidad no emitirá un olor desagradable.
7 7
El pescado rancio tiene branquias de un tono parduzco, gris o verdoso. El limo y toda la carcasa de un pez así huelen desagradable. Los ojos de un producto rancio son grises, hundidos y nublados.
8
Para eliminar el olor a barro del pescado fresco, frótelo con pimienta negra y eneldo. Dejar actuar durante 30 minutos, luego enjuague bien con agua fría, seque y comience a cocinar, durante el cual también agregue eneldo.
9 9
Para eliminar el olor a lodo del pescado del lago o del río, destrúyelo, límpielo de escamas y enjuague bien en un caldo de sal empinado.
10
Para mantener frescos los peces capturados durante la pesca, manténgalos en una cocina o jaula en agua o entiérrelos en arena húmeda. Y al transportar a casa, cubra el pescado con ortigas o ramas de cerezo de pájaro.