Una forma de preservar las verduras es llenarlas con adobo. Las verduras en escabeche se agregan a las ensaladas, guarniciones, sopas y también se sirven por separado como refrigerio. Además, las verduras en escabeche retienen algunos de los oligoelementos y vitaminas beneficiosos.
Elige tu receta
Necesitarás
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- - 10 litros de agua;
- - 80-120 g de esencia de vinagre al 80%;
- - 500 g de sal;
- - 400 g de azúcar;
- - 40 g de rábano picante;
- - 100 g de eneldo;
- - 50 g de apio y hojas de perejil;
- - 15 g de pimiento amargo;
- - 5 g de laurel;
- - 40 g de ajo.
Manual de instrucciones
1
Prepara el relleno de adobo. Enjuaga las especias. Picar finamente el ajo, el rábano picante, las verduras. Vierta agua en una olla grande, agregue sal y azúcar y hierva durante 10-15 minutos. Vierta el vinagre, agregue las especias. Cierre la sartén con una tapa y déjelo por un día para que la solución esté saturada con el sabor y aroma de las especias. Luego filtre la marinada terminada a través de una gasa y caliente.
2
Encurtir las verduras en barriles de madera o frascos de vidrio. Prelavar y vaporizar los contenedores. Prepare adobos de un tipo de vegetales o de una mezcla de ellos (vegetales mixtos). Clasifique las verduras: elija solo frutas enteras, sin podredumbre ni moretones. Luego lávelos, prepárese para encurtir, póngalos bien en un recipiente, llénelos con marinada caliente y cierre la tapa.
3
Retire los tallos de pepinos, calabazas, calabacines y tomates. Cortar frutas grandes. El repollo búlgaro retira las hojas superiores, corta el muñón, pica y vierte sobre agua hirviendo.
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Divide la cabeza de la coliflor en inflorescencias. Blanquee con 10 g de sal, 0.5 g de ácido cítrico por litro de agua. Pele las zanahorias, hierva durante 2–4 minutos y córtelas en círculos. Hervir la remolacha durante aproximadamente una hora, pelar, enjuagar con agua fría. Corte los tubérculos en cubos pequeños, pajitas o rodajas.
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Remojar el ajo en agua tibia durante 2 horas, pelar y enjuagar. Pelar el rábano picante, rallar o cortar en trozos pequeños. Pele la cebolla, corte el lóbulo de la raíz, bájelo en agua hirviendo durante 2-3 minutos y luego viértalo sobre agua fría. Pelar la calabaza, quitar las semillas, enjuagar y cortar en cubos.
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Almacene las verduras en escabeche a 0–2 ° C. Después de verter, las verduras estarán listas en 1.5–2 meses.
Presta atencion
El uso frecuente de verduras en escabeche daña el esmalte dental debido al contenido de ácido acético.
El consumo de verduras en escabeche debe limitarse a las personas con aterosclerosis, hipertensión, enfermedades de los riñones, el hígado, el sistema cardiovascular y el tracto gastrointestinal.