Los hongos de otoño son los hongos más masivos del centro de Rusia. Sus numerosas colonias aparecen en troncos, tocones y troncos a fines de agosto y deleitan a los recolectores de hongos hasta la primera helada. Las setas de miel son las más deliciosas entre las setas laminares (con la excepción de las setas y las setas de azafrán). Son adecuados no solo para sopa y asado, sino también para congelar, secar, conservar en vinagre y encurtir. Muchas amas de casa experimentadas tienen sus propios secretos de estas preparaciones caseras, incluidas recetas de marca para champiñones en escabeche.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Setas de otoño
- Para la marinada (por 1 litro de agua):
- vinagre 9% - 50 ml
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 4 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pc
- clavos - 2 - 3 piezas
- negro y pimienta de Jamaica - unos guisantes
Manual de instrucciones
1
Enrolle y clasifique los hongos de otoño recolectados. Los champiñones pequeños y medianos son adecuados para marinar. Grande es mejor secar. Las patas de los agáricos de miel adultos son de fibra gruesa, se recomienda cortarlas.
2
Remoje los champiñones por un corto tiempo en agua, para que sea más fácil liberarlos de arena, tierra, hojas y otros desechos forestales. Enjuague bien con agua corriente fría. Al mismo tiempo, las tapas de hongos también se limpiarán de escamas marrones características.
3
Tome una sartén esmaltada o inoxidable. Ponga hongos de miel en él, llénelos con agua y déjelos hervir. Escurra los champiñones, enjuague bien nuevamente y llene con agua fresca. Después de que hierva el agua, cocine otros 30 a 40 minutos.
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No viertas el caldo de champiñones, ya que harás un adobo. Escurrirlo en un recipiente aparte y medir el volumen en litros con un recipiente de medición. Mida la cantidad correcta de ingredientes y agréguelos a la decocción. Lleve la marinada a ebullición, vierta los champiñones sobre ellos y hierva durante 15 minutos.
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Mientras la marinada está hirviendo, esterilice los frascos y las tapas, la forma más fácil es hacerlo en un horno, calentado a 160 ° C. Pon las latas húmedas lavadas en el horno y caliéntalas hasta que se sequen. No exagere, de lo contrario el vidrio puede explotar. Si no hay horno, esterilice los frascos por un par (por ejemplo, sobre la boquilla del hervidor) o hierva en agua en una cacerola grande durante 15 minutos. En el fondo de la sartén, debe poner un trapo o un plato para que los bancos no exploten.
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Arregle los champiñones en frascos, vierta la marinada e inmediatamente cierre las tapas. Almacene los champiñones en escabeche en un lugar fresco y oscuro (refrigerador, bodega, garaje).
Presta atencion
Los hongos congelados, que se venden en los supermercados, también se pueden marinar de esta manera. No es necesario descongelarlos. Vierta directamente en agua hirviendo, cocine durante unos 10 minutos para congelar y drene el agua. Continuar con la receta.
Consejos útiles
Si prefiere un sabor más natural de los hongos, reduzca la cantidad de vinagre.
Para picante, se puede agregar ajo a la marinada.