El vinagre de arroz es un condimento tradicional japonés. Se puede comprar en la mayoría de las tiendas principales. Se produce en tres colores: blanco, rojo y negro. El vinagre de arroz está hecho de variedades especiales de arroz pegajoso.
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Manual de instrucciones
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El vinagre de arroz debe su apariencia al sushi, ya que inicialmente el proceso de su preparación era el siguiente: pequeños trozos de pescado mezclados con una cantidad significativa de arroz y espolvoreados con sal. El ácido láctico secretado por el arroz y las enzimas producidas por el pescado conservaron el producto. El proceso de fermentación tomó mucho tiempo, fue entonces cuando a los japoneses se les ocurrió la producción de vinagre de arroz.
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El vinagre blanco tiene el sabor más ligero y menos saturado, por lo que puede usarse como base para aderezos para aperitivos y ensaladas. Para obtener este vinagre, utilizan una variedad especial y muy suave de arroz. En la cocina japonesa, ninguna receta de sushi está completa sin este ingrediente.
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El vinagre rojo está hecho de ciertas variedades de arroz, que se procesa con levadura roja especial. El vinagre rojo tiene un sabor agridulce que combina perfectamente con mariscos, fideos, salsas y salsa.
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El vinagre de arroz negro tiene el sabor más intenso y, además, es muy, muy espeso. Se utiliza como condimento para la carne durante el guisado y asado. Los japoneses prefieren usar este vinagre con algunos tipos de sushi, fideos y mariscos.
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Todos los tipos de vinagre de arroz se pueden usar como adobos. Cualquiera de las variedades le dará al plato un sabor delicado agradable y un aroma inusual. Al calcular la cantidad de vinagre de arroz para cocinar, debe tener en cuenta su sabor y textura. Para darle al plato un aroma característico, dos cucharadas de arroz blanco, una y media cucharadas de rojo y no más que una cucharada de negro son suficientes.
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Los japoneses aprecian los vinagres de arroz por sus propiedades beneficiosas. Se cree que este tipo de vinagre no daña las membranas mucosas del estómago, por lo que se puede comer con úlceras pépticas y gastritis. Al vinagre de arroz se le atribuye la capacidad de eliminar el colesterol malo de las paredes de los vasos sanguíneos. Además, ayuda a mejorar la digestión, lo que lo convierte en un componente indispensable de muchas dietas. Los médicos japoneses creen que el vinagre de arroz contiene alrededor de veinte aminoácidos que evitan la oxidación del cuerpo, ayudan a combatir las escorias y, por lo tanto, prolongan la juventud.
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Para que este producto no dañe el cuerpo, es muy importante prestar atención al país de fabricación y composición. El mejor vinagre de arroz está hecho de arroz integral sin el uso de aditivos químicos. Todo tipo de sustitutos y falsificaciones, por el contrario, consisten principalmente en componentes químicos, por supuesto, tiene poco sentido en dicho vinagre.