Hacer salchichas en casa nos parece un arte perdido, pero, de hecho, no es mucho más difícil que hacer buenas albóndigas o rellenar pollo.
Elige tu receta
Necesitarás
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- Ingredientes
- 2 kg de paletilla de cerdo
- 0, 5 kg de grasa de cerdo
- 40 gramos de sal
- 35 gramos de azúcar
- 20 g de semillas de hinojo tostadas
- 6 gramos de pimienta negra molida
- 4 gramos de nuez moscada molida
- 1 taza de té perejil fresco picado
- 1 cabeza de ajo pelado y picado
- ¾ taza de té vino blanco
- ¼ taza de té de vinagre de vino
- 4 metros de intestinos de cerdo
- Equipo
- Procesador de alimentos o picadora de carne manual
- Una jeringa para rellenar salchichas o una boquilla especial en una cosechadora
- Tablas de cortar y un buen cuchillo de cocina
- Bastidores de madera para
- para colgar salchichas secas
- Cuencos anchos
- Hielo
Manual de instrucciones
1
En primer lugar, en un día, se deben preparar las tripas.
Se limpian de grasa y se cortan las membranas que los aprietan. Cortar en trozos de unos 60-70 centímetros, dar la vuelta y lavar. Se lavan muchas veces, primero con agua tibia y luego con agua fría. Dejar por un día en agua, cambiándolo según sea necesario.
Antes de su uso, se ponen boca abajo, se retira el agua, se limpia nuevamente con el lado romo del cuchillo, se enjuaga nuevamente y se deja en el agua hasta que se consume.
2
Todos los ingredientes de la carne están preenfriados.
Incluso puedes poner carne y manteca en el congelador aproximadamente dos horas antes de cocinarlas.
También enfrían los cuencos en los que prepararán carne picada para salchichas, cuchillos y parrillas para una picadora de carne.
Coloque un recipiente más pequeño en un recipiente más grande lleno de hielo. Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños del tamaño de medio centímetro a un centímetro. Ponga la carne picada y la grasa en un tazón en un tazón lleno de hielo para que permanezcan frías todo el tiempo.
Cuando se haya picado toda la carne y la manteca de cerdo, agregue las especias y mézclelas con carne picada. Cubra el recipiente con film transparente y póngalo en el congelador durante media hora, una hora.
3
Retire la parrilla del congelador y coloque los cuchillos. Moler el relleno. Tenga en cuenta que después de molerlo se mete en un recipiente frío. Elija el modo de molienda gruesa. Retire el relleno de salchicha preparado en el refrigerador nuevamente.
4 4
Prepare una batidora de hoja ancha para mezclar la carne picada. También puedes hacer esto con tus manos.
Saca la carne picada, agrégale una mezcla de vino y vinagre, perejil y ajo, amasa la carne picada hasta tal punto que quede un poco pegajosa en tus manos, como una masa viscosa.
5 5
Haga una pequeña empanada de la carne picada, fríala y pruebe si hay suficientes especias. El resto del relleno debe estar en el refrigerador en este momento.
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Prepare un intestino y una jeringa para rellenar salchichas. Las salchichas se pueden llenar manualmente, pero será una tarea muy larga y agotadora.
7 7
Ate las "colas de caballo" cerca de los intestinos en un lado y atraiga agua tibia hacia ellas. Entonces descubres si hay agujeros en ellos. Verter agua. Después de verificar, cuelgue todos los intestinos con “colas” en un recipiente con agua tibia. Para que pueda tomarlos rápidamente cuando los necesite.
8
Comience a rellenar su intestino con carne de salchicha.
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Cuando todas las salchichas estén llenas, cuélgalas para que se sequen y toma una aguja esterilizada. Vea si se ha acumulado aire en algún lugar de las salchichas. Perfora el intestino y libera burbujas de aire de las salchichas.
Seque las salchichas durante al menos dos horas y luego póngalas en el refrigerador durante la noche.
10
Almacenar en un recipiente con una toalla debajo. Dicha salchicha se fríe o hierve y se come durante una semana.
Si tiene la intención de almacenarlo por más tiempo, guárdelo en el congelador.
Presta atencion
Cocine la salchicha en un tazón espacioso durante media hora a una temperatura de hasta 85 grados. Si la temperatura es más alta, se derretirá mucha grasa de la salchicha.
Consejos útiles
Si tiene un ahumadero casero, puede cocinar salchichas ahumadas, ahumadas y sin cocinar.
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