La limpieza del pescado no es una tarea fácil, requiere tiempo y paciencia. Además, después de ese trabajo, encontrará otra tarea desagradable: limpiar la cocina de las escamas. Sin embargo, puede simplificar y acelerar el procedimiento para limpiar pescado. Pruebe varios métodos, uno de ellos seguramente le conviene.
Elige tu receta
Necesitarás
- - un cuchillo corto y afilado;
- - guantes de goma duraderos;
- - rallador de metal;
- - agua hirviendo;
- - vinagre de mesa.
Manual de instrucciones
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El pescado fresco se limpia mejor, y el pescado vivo es mejor. Debe aturdirse, cortar la carcasa entre las aletas pectorales y permitir que la sangre drene. Después de eso, no pospongas la limpieza. Los cadáveres refrigerados o congelados también se limpian bien. Lo más difícil de separar con escamas son las muestras que han permanecido en el refrigerador durante mucho tiempo y están ligeramente secas.
2
Para acelerar el proceso, vierta agua hirviendo sobre la carcasa. No sumerja el pescado en agua caliente: una breve "ducha" es suficiente. Si tiene que limpiar varios peces, guárdelos en un recipiente lleno de agua tibia con la adición de vinagre de mesa.
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Comience a limpiar moviéndose desde la aleta caudal hasta la cabeza y desde la espalda hasta el abdomen. Los cadáveres grandes se pueden liberar de las escamas con un rallador. Sostenga el pez firmemente por la cola y haga movimientos suaves pero fuertes, teniendo cuidado de no dañar la piel. Las áreas cercanas a la cola se pueden limpiar con un cuchillo afilado. Por lo tanto, es fácil limpiar luciopercas, lucios, percas y otras razas con escamas pequeñas y duras.
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Para evitar que las escamas se dispersen por la cocina, intente limpiar el pescado sumergiéndolo en agua. Sin embargo, de esta manera es fácil cortarse. Use guantes de goma duraderos con una superficie interna acanalada; pueden sostener la carcasa sin temor a que se salga.
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Las perchas pequeñas son convenientes para limpiar con los dedos, sin la participación de un cuchillo. Corte el cuero cabelludo con agua hirviendo y retire las escamas, moviéndose rápidamente contra su crecimiento, desde la cola hasta la cabeza. Trate de no dañar la piel del pescado; es necesario preservar la jugosidad del producto durante su posterior preparación.
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Si planeas preparar pescado aspico, preparar carne picada o relleno para un pastel, es muy posible que done una piel de pescado. Coloque los cadáveres en el congelador durante la noche. Con pescado congelado y ligeramente descongelado, las escamas se eliminan con la piel sin mucho esfuerzo.
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Es mejor no limpiar la platija, sino liberarla de la piel quitándola de la carcasa con una media. Después de un breve entrenamiento, el proceso irá muy rápido. Haga una pequeña incisión en el área de la cola y con un movimiento brusco elimine la piel.
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