El jarabe invertido, también conocido como jarabe dorado, se usa comúnmente para hacer pasteles y diversos postres, lo que les da buen sabor. Este postre tiene un hermoso color ámbar, rico aroma afrutado y textura cremosa. Y para aquellos que son alérgicos a la miel, pueden usar este jarabe.
Elige tu receta
Según Wikipedia, el jarabe invertido es una mezcla de glucosa y fructosa. En comparación con la sacarosa (azúcar granular), que usamos todos los días, el jarabe es más dulce. Los productos hechos con él tienden a retener la humedad, tienen una textura delicada y, por lo tanto, mejoran la sensación en la boca. Este ingrediente se usa a menudo en panaderías y pastelerías. También se usa en el proceso de fabricación de gelatina, helado, ganache, pasteles, dulces, yogures y dulces.
La diferencia entre el jarabe casero y el comprado en la tienda
Crear su propio jarabe no es demasiado complicado y requiere mucho tiempo. Y también su jarabe casero es definitivamente de calidad superior, y usted sabe exactamente lo que contiene, a diferencia del jarabe procesado, que probablemente tenga varios aditivos vendidos en los supermercados. Todo lo que necesitas es azúcar, agua y limón.
Otros tipos de azúcar invertido clásico
Existen fuentes adicionales de azúcar invertido en el mercado, tanto naturales como artificiales. Estos incluyen:
Miel artificial
Técnicamente igual que el jarabe de azúcar invertido, este producto se llama miel artificial, debido a su sabor a miel.
Jarabe simple
Utilizado en barras, es una mezcla calentada de azúcar y agua, que crea diferentes niveles de azúcar invertido. Usa esta mezcla para cócteles.
Jarabe de arce
El jarabe de arce contiene una pequeña cantidad de azúcar invertido, pero este tipo se usa a menudo para crear niveles más altos de cocción, para dulces, piruletas, helados y similares.
Miel
Las abejas producen la enzima invertasa, que les permite destruir naturalmente la mayor parte de la sacarosa en la forma inversa de azúcar de glucosa y fructosa.
Valor nutricional
Una cucharada de jarabe invertido contiene 58 calorías y 14, 6 g de carbohidratos en forma de azúcar. No contiene grasas, proteínas, fibras ni colesterol. No es una fuente importante de vitaminas o minerales.
Receta de jarabe invertido paso a paso (jarabe dorado casero)
Descripción:
Esta receta produce alrededor de 300 gramos de delicioso jarabe. Pero si desea reducir a la mitad la porción de azúcar, no debe reducir el agua. El agua se evapora demasiado rápido y el jarabe no tiene tiempo para convertirse en un color dorado.
Ingredientes
50 mililitros de jugo de limón fresco (1 limón grande), colado
400 gramos de azúcar (blanco o marrón), puede usar 1 \ 2 blanco y 1 \ 2 marrón
200 mililitros de agua filtrada
Instrucción:
Exprima el jugo de un limón grande y no deseche la cáscara. Cuela el jugo con un colador fino o puedes usar varias capas de gasa. Mide 50 mililitros de jugo de limón y reserva por ahora.
Prepara un vaso de agua filtrada.
Mezcle azúcar y 200 mililitros de agua filtrada en una olla pequeña de acero inoxidable o cerámica. Cuanto más profunda sea la sartén, mejor. No utilice una sartén de aluminio o hierro fundido. Calienta a fuego medio hasta que hierva.
A.
Si hay demasiada espuma, use una cuchara limpia, retire con cuidado tanta espuma como pueda.
Agregue jugo de limón y cáscara de limón (también puede sin cáscara). Continúe cocinando hasta que la mezcla hierva. Poner a baja temperatura y dejar que la solución hierva durante 40-60 minutos.
Una vez que se haya agregado el jugo de limón, no mezcle jarabe a partir de este momento.
Mientras el azúcar está hirviendo, verifique el jarabe cada 10 minutos. Si nota que aparecen masas cristalinas en las paredes (cerca de la superficie del jarabe), tome un cepillo de silicona culinario y un vaso de agua. Sumergirlo en agua y limpiar las paredes de la sartén para que el agua fluya hacia el almíbar. Esto ayuda a prevenir la cristalización del azúcar.
A.
Después de 35 minutos, observe el jarabe de cerca. Debe notar que el color del jarabe se vuelve más oscuro y aparecen más burbujas en la superficie en los últimos 10 minutos de preparación.
Cuando el color del jarabe se vuelve amarillo, mídalo con un termómetro de cocina. La temperatura debe estar entre 110 y 115 grados. Si la temperatura del jarabe es elevada y el color sigue siendo pálido, puede agregar más agua y hervir un poco más.
Cuando el jarabe esté listo, retire la cáscara del limón, retire la sartén del fuego y deje que se enfríe por completo.
Con una cuchara o cucharón, vierta el jarabe invertido en un frasco limpio y hermético y guárdelo a temperatura ambiente.
El jarabe estará listo para usar después de 24 horas. Después de 2-3 días, las burbujas desaparecerán y la acidez disminuirá significativamente, creando así un aroma afrutado y un sabor más concentrado.
