Los ñoquis tradicionales italianos son muy populares como plato independiente y como guarnición. Son fáciles de preparar, pero al mismo tiempo dan mucho espacio a la imaginación, lo que le permite experimentar y agregar diferentes ingredientes.
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Los ñoquis son pequeñas albóndigas ovales hechas de papas, harina, sémola, requesón, ricotta, espinacas, calabaza e incluso migas de pan. Su historia se basa en los tiempos del Imperio Romano, y se cree que los ñoquis son el prototipo de la mayoría de las variedades de albóndigas comunes en Europa: Alemania, Francia, República Checa, Polonia, Croacia. En Roma, los ñoquis se servían los jueves en la víspera del viernes de Cuaresma. Y en Verona, uno de los personajes principales del carnaval está dedicado a ellos: el papa Gnocco, el rey de las fiestas, que sostiene en su mano un tenedor dorado con albóndigas de patata. Los descendientes de los italianos que una vez emigraron a Argentina, Brasil y Uruguay ciertamente comen ñoquis el 29 de cada mes: existe la creencia de que esto sirve como garantía de riqueza y prosperidad en la familia. En diferentes regiones de Italia, este plato se prepara de acuerdo con sus recetas con una variedad de aditivos: queso, hierbas, verduras, bayas, etc. Los ñoquis también están hechos de varios colores, como pasta de tomate, puré de zanahoria, perejil y albahaca. Una combinación con salsas italianas tradicionales (pesto, vientos alisios, arrabbiata, etc.) crea composiciones inusuales, una paleta de sabores y aromas. Los ñoquis de patata se consideran clásicos. Para prepararlos, debe hervir en sus uniformes u hornear 500 g de papas en el horno, pelar y amasar o frotar a través de un tamiz. Luego, la masa debe mezclarse con el huevo, la sal y, agregando gradualmente 100 g de harina, amase una masa suave pero bastante densa. Al final del amasado, debe obtener una pelota elástica que no se adhiera a sus manos. A continuación, debe enrollar salchichas con un diámetro de 2 cm de la masa, cortarlas en trozos pequeños, dar cada forma oblonga y presionar ligeramente con un tenedor para hacer surcos. En Italia, los ñoquis se forman utilizando una placa especial con una superficie corrugada. Las albóndigas de patata deben hervirse en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos: estarán listas tan pronto como aparezcan. Sirva los ñoquis preferiblemente en platos calientes con crema agria, mantequilla, queso rallado y salsa al gusto.