La calabaza tiene muchos usos: se seca, se ahueca y se usa como recipiente, decora una casa, no se puede prescindir de ella en Halloween, y los métodos culinarios del procesamiento de la calabaza son simplemente innumerables.
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Intente preparar platos dulces de calabaza, fruta confitada y pastel de calabaza. Para las frutas confitadas, lave la calabaza que pesa aproximadamente 1 kg, retire la cáscara, seleccione las semillas y la pulpa, córtelas en cubos pequeños (1.5-2 cm). Verter 700 ml de agua en una cacerola, prender fuego, verter gradualmente 1, 2 kg de azúcar. Revuelva constantemente, hierva, reduzca el fuego, hierva durante 1-2 minutos, retire y cuele mientras el jarabe está caliente. Ponga rodajas de calabaza en almíbar caliente, hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Lave la naranja, exprima el jugo, vierta el jugo en el almíbar, agregue clavos (2 cabezas) y canela (2 palitos), hierva y enfríe otras 7-8 veces para que las rodajas de calabaza sean translúcidas. Escurra el jarabe, deseche la fruta confitada en un colador, deje escurrir el jarabe restante, coloque los trozos de calabaza sobre papel de confitería encerado para que se sequen a temperatura ambiente, o póngalo en un horno ventilado calentado a 50 ° C. Almacene la fruta confitada seca en un frasco de vidrio con una tapa bien cerrada.
Haga un pastel de sándwich de calabaza y cítricos. Tamizar 150 g de harina a través de un tamiz en un tazón, cortar en trozos pequeños 100 g de mantequilla fría, agregar sal, 50 g de azúcar, amasar la masa. Envuélvalo en una película adhesiva o papel de aluminio y refrigere por al menos 1 hora. Extienda la masa en una capa de 1-2 cm de espesor, colóquela engrasada o sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Extienda la masa con un tenedor sobre toda el área. Caliente el horno a 180 ° C, hornee durante 8-10 minutos para que la masa se dore.
Lave la calabaza, hierva en agua salada hasta que esté completamente ablandada, retire la corteza y córtela en rodajas. Necesitarás 250 g de pulpa de calabaza. Lave 6 huevos, separe las yemas de las proteínas, lave el limón y la naranja, exprima el jugo, retire la ralladura y pique. Libra las yemas con 50 g de azúcar, agrega sal, 1 cucharadita. canela y ralladura. Escalde 250 g de almendras con agua hirviendo, retire la cáscara y pique finamente los granos. Picar 100 g de naranja confitada. Tamizar 50 gramos de harina, combinar con almendras y fruta confitada picada. Batir 6 proteínas en una espuma fuerte, agregando gradualmente 120 g de azúcar, poner las proteínas batidas en la masa de la yema, poner encima los trozos de calabaza, agregar una mezcla de almendras y harina, mezclar cuidadosamente todos los ingredientes.
Lubrique el molde con aceite, coloque la masa de calabaza allí, hornee a una temperatura de 200 ° C durante 25-30 minutos, hasta que la masa se vuelva marrón claro. Retire el molde para pasteles del horno, enfríe durante 10 minutos sin quitar la masa del molde.
Lubrique el pastel de mantequilla con confitura de naranja, coloque el pastel de calabaza encima. Para la impregnación, exprima el jugo de 1 naranja y 1/2 limón, mezcle en una cacerola, agregue 40 g de azúcar, hierva, cocine durante 2-3 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Vierta 20 g de licor de naranja, revuelva y engrase la torta con la mezcla, distribuyendo la impregnación de manera uniforme en toda la superficie. Escalde 80 gramos de almendras con agua hirviendo, pele, frote los granos en un rallador grueso para hacer chips. Espolvorea almendras y azúcar glas sobre el pastel, déjalo en remojo durante 10-12 horas.