El azúcar puede llevar tanto beneficios como daños al cuerpo. Desafortunadamente, hay más desventajas de su uso. Para aquellos que controlan su salud, pero aman los dulces, ahora hay una gran selección de edulcorantes. Lo principal es elegir edulcorantes seguros.
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El azúcar blanco, que usamos en la vida cotidiana, consiste casi en un 100% en sacarosa, que es un disacárido formado por 2 moléculas: glucosa y fructosa.
¿Cuál es su beneficio?
La glucosa es la principal fuente de energía para nuestro cuerpo y una fuente de nutrición para el cerebro. Se encuentra principalmente en frutas, bayas y frutas, y también es parte de los polisacáridos contenidos en cereales y vegetales. Cuando la glucosa se usa en su forma pura, se absorbe instantáneamente en la sangre, llenando nuestro cuerpo de energía, provocando un fuerte aumento de la insulina en la sangre, lo que contribuye a la formación de la "hormona de la alegría", la serotonina. La división de los polisacáridos se produce en el cuerpo lentamente, lo que le permite absorber gradualmente la energía liberada sin almacenarla en forma de grasa. Por lo tanto, es preferible no elegir el azúcar como fuente de glucosa, sino carbohidratos complejos de cereales y vegetales.
La fructosa también es una fuente de energía, sin embargo, tiene un índice glucémico bajo, a diferencia de la glucosa pura, y por lo tanto no aumenta drásticamente el nivel de azúcar en la sangre de una persona cuando se consume. Además, es casi 2 veces más dulce que el azúcar y se puede agregar menos sin perder dulces, pero reduce significativamente el contenido calórico de las bebidas y los platos.
Para resumir los beneficios del azúcar para el cuerpo, podemos decir que solo hay 2 de ellos: obtener energía y placer debido a la producción de serotonina. Pero, como ya se mencionó, estas ventajas se pueden obtener de otras fuentes, más útiles que el azúcar.
¿Qué otros beneficios puede tener el azúcar blanco? El azúcar es un excelente conservante. Pero no olvides que al mismo tiempo no pierde sus desventajas. La fructosa y el sorbitol (un sustituto natural del azúcar, con un bajo contenido calórico y un índice glucémico) harán frente al proceso de conservación. El azúcar se utiliza para la preparación de diversos productos terminados, productos de panadería y culinarios. Aquí nuevamente, hay sustituciones más útiles, endulzantes naturales y seguros.
¿Cuál es el daño del azúcar?
El azúcar blanco refinado es más dañino que el azúcar moreno de caña. Ambos tienen una serie de desventajas significativas, pero en el azúcar sin refinar hay melaza, que contiene una serie de vitaminas y minerales. Desafortunadamente, el precio de dicho azúcar es bastante alto, además, hay una gran cantidad de falsificaciones en el mercado ruso: se agregan tintes a la arena blanca.
Considere las principales desventajas del azúcar:
- inmunidad debilitada;
- efectos negativos sobre el sistema cardiovascular;
- promover el envejecimiento de la piel;
- puede conducir a la obesidad (porque es muy alta en calorías);
- aumenta el riesgo de desarrollar diabetes (porque tiene un alto índice glucémico);
- disminución de las reservas de vitaminas del grupo B;
- dañino para los dientes y las encías, ya que crea un entorno para la reproducción de microbios, que a su vez destruyen el esmalte dental.
Tipos modernos de edulcorantes
Para evitar daños por el azúcar granulada, pero al mismo tiempo comer "dulce", puede recurrir a edulcorantes modernos y seguros. Stevia, sucralosa, eritritol, jarabe de agave, jarabe de tominambur, maltitol, isomalt, etc. Para la nutrición diaria, debe prestar atención a la stevia. Es un edulcorante natural con índice glucémico cero y contenido calórico. En las tiendas, la stevia se presenta en 3 formas: en tabletas, en polvo y en forma líquida. Esto último es particularmente conveniente porque se disuelve rápidamente incluso en agua fría. Muy a menudo, la stevia tiene un retrogusto peculiar, por lo que debe buscar fabricantes que hayan logrado el sabor dulce habitual sin amargura. Si todavía se siente stevia, es mejor prestar atención a la sucralosa. Hoy es uno de los edulcorantes más modernos y seguros. La sucralosa está hecha de azúcar y tiene un sabor similar, mientras que no participa en el metabolismo de los carbohidratos y se excreta completamente del cuerpo en 24 horas.
Para crear productos de confitería, vale la pena prestar atención al maltitol y la isomalta. Ambos edulcorantes tienen un IG bajo, resistencia a las altas temperaturas, protegen los dientes de la caries y su contenido calórico es dos veces menor que el del azúcar. Isomalt se usa principalmente para crear caramelo, maltitol, para agregar volumen a la cocción y para crear chocolate.
Además de los edulcorantes anteriores, el azúcar de coco está comenzando a ganar popularidad. Este es un producto orgánico que no se procesa. Contiene solo 70-80% de sacarosa y tiene un índice glucémico más bajo.