Caldo de carne de res: la base de las sopas de borscht El caldo de carne sirve de base para la mayoría de los primeros platos. El sabor del borsch o la sopa depende de su calidad.
Elige tu receta
De todas las variedades de carne, la carne se destaca entre el resto con un contenido bajo en calorías y facilidad de cocción. Es ampliamente utilizado en muchas cocinas del mundo. El valor de este producto está en el contenido de vitaminas B y la fuente de proteínas que realiza una función de construcción. Además, contiene una gran cantidad de potasio, magnesio, sodio y fósforo, que son muy necesarios para el cuerpo.
Caldo de cocina
Sujeto a ciertas reglas en casa, puede cocinar un maravilloso caldo de carne.
Es mejor no usar agua común, es mejor limpiarla a través de un filtro, después de lo cual se vuelve más suave. Es mejor comenzar a cocinar carne en agua fría, pero con sal después de hervir, esto hará que el plato sea más rico. El uso de varias especias será apropiado.
Una condición indispensable es la calidad de la carne. El caldo saldrá transparente y sabroso, si elige piezas con una cantidad mínima de grasa y venas. Hay varias opiniones sobre el uso de carne con huesos. Los fanáticos de un pronunciado sabor a carne, que no temen el color fangoso del caldo, ciertamente los pondrán. Pero casi todos los nutricionistas son unánimes en una cosa: las sales metálicas nocivas se recogen en los huesos y se liberan durante la cocción. Cuando hierve, aparece una espuma en la superficie, que debe eliminarse. Luego es necesario reducir el calor y dejar la tapa entreabierta hasta el final de la cocción. Entonces el plato mantendrá la transparencia. El tiempo de cocción a fuego lento es de 1.5-2 horas.
Caldo blanco liso
Damos una receta simple paso a paso para cocinar. Aquí no hay ningún truco, cualquiera que decida comprender los conceptos básicos de la cocina gobernará con él. Es especialmente bueno para la nutrición dietética, se recomienda para personas después de una enfermedad o cirugía grave. Una porción de un plato delicioso y nutritivo dará fuerza y restaurará rápidamente el cuerpo.
Necesitará: pulpa de res - 500 g, agua - 2 l, cebolla - 1 cabeza, guisantes y pimienta de Jamaica - 3 piezas cada uno, laurel - 1-2 piezas, sal.
La carne lavada y pelada se pone en una sartén con agua y comienza a cocinar. Después de hervir, retire la espuma de la superficie con una cuchara ranurada. Enviamos toda la cebolla pelada, sal y especias a la sartén. En un fuego y tapa pequeños, no completamente cerrados, cocine por aproximadamente 1.5 horas. Después de eso, retire las cebollas, saque la carne y filtre el líquido. Tal caldo se llama blanco. Tiene un bonito color dorado.
Receta clásica
Necesitará: carne de res en el hueso 1.5-2 kg, agua - 3.5-4 l, cebolla, zanahorias - 2 piezas cada una, raíz de apio y puerro - 200 g cada una, laurel - 2 piezas, granos de pimienta - 10 piezas, sal, aceite vegetal - 1 cucharada.
La carne limpiada de venas y películas se coloca en una sartén con agua y se deja durante media hora. En este momento, pela las zanahorias, las cebollas y córtalas en 2-4 partes. A algunas personas les gusta poner verduras enteras en el caldo, lo que también está permitido. Corte en dados el apio y el puerro, fritos con una pequeña cantidad de aceite durante 2-3 minutos. Enjuague la carne nuevamente, llénela con la cantidad correcta de agua y prende fuego. Después de hervir, elimine la espuma y agregue cebollas, zanahorias y vegetales fritos a la sartén. Durante la ebullición, puedes salar y poner especias. Después de un par de horas, el plato está listo.
Caldo rojo
Pero la siguiente receta interesante se llama roja debido a su tinte marrón. Da carne pre-frita y cebolla roja. Para esta receta original necesitará: pulpa de res - 0.5 kg, cebolla roja y raíz de apio - 100 g cada uno, agua - 2 l, mantequilla - 80 g, sal, especias.
Limpiamos las verduras y picamos las cebollas en forma de aros, apio - círculos y freimos en aceite durante 5 minutos. Luego ponemos todo esto en una olla para cocinar. Sobre los restos del aceite, freír la carne preparada y en rodajas. Después de 10 minutos, agréguelo a las verduras, llénelo con agua y póngalo en la estufa. Al hervir, es importante eliminar la espuma, no te olvides de la sal y las especias. Se necesitan aproximadamente 2 horas para cocinar dicho plato.
Caldo de huesos
Un caldo puede provenir tanto de un buen pedazo de carne como de hueso. Para hacerlo rápido y no difícil. Observamos las siguientes proporciones favorables: huesos de res - 0.5 kg, agua - 2.5 l, 2 cebollas medianas, mantequilla - 40 g, sal, especias.
Primero necesitas freír los huesos en aceite. Luego los enviamos a la sartén, junto con las cebollas de carne entera, vertimos agua y preparamos para cocinar. Después de hervir, no olvides quitar la espuma, la sal y agregar especias. El plato terminado se obtendrá en una hora, pero es mejor colarlo dos veces. Resultó fangoso y rico debido a la gran cantidad de gelatina liberada de los huesos, que es necesaria para preparar segundos platos o aspic frío. Pero no se recomienda cocinar sopas de tal caldo.
Caldo de champiñones
La carne va bien con varias verduras. El más delicioso y aromático se obtiene con champiñones. Cualquiera de la tienda o del bosque servirá. Una receta ordinaria puede convertirse en una verdadera obra maestra culinaria. Necesitaremos: carne - 0.5 kg, agua - 2 l, champiñones - 300 g, cebolla - 1 pieza, para degustar sal y especias.
Carne cocida, empapada en agua, incendiada. Después de hervir, retire la espuma, ponga cebollas y champiñones picados, sal y especias. En este caso, la carne se cocina durante 2 horas hasta que se ablande. Al final de la cocción, debe quitarlo, descartar las verduras y colar bien el líquido.