La carne molida es ideal para preparar comidas dietéticas nutritivas. Es útil para sopas, pasteles caseros, guisos, albóndigas, verduras rellenas, guisos. Para mejorar el sabor, agregue cebollas fritas o crudas, ajo, hierbas y especias.
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Reglas para la selección y preparación de carne.
La carne picada es un producto saludable, fácilmente digerible y de alto valor nutricional. Es rico en proteínas, aminoácidos valiosos y vitaminas B. El contenido calórico depende de las partes de la canal que se utilizaron para preparar la carne picada. Si se agregan rebanadas de grasa a la carne magra, la mezcla será más jugosa, pero dicho producto ya no puede considerarse dietético.
La carne molida se puede comprar en la tienda o cocinarla usted mismo. La última opción es preferible: la anfitriona podrá controlar la calidad de la carne y la cantidad de ingredientes adicionales. Otra opción es ordenar la preparación de carne picada en una tienda especializada, el vendedor triturará la pieza de carne seleccionada en presencia del comprador. Un pequeño truco: en casa, debe pasar la carne picada a través de una picadora de carne nuevamente, se volverá más tierna y aireada.
Si está utilizando un producto terminado, debe comprar un embalaje marcado "A". Esto significa que se utilizó carne de la más alta calidad para el desplazamiento, sin aditivos extraños. Para que los platos sean deliciosos, es importante usar carne picada fresca y sin calentar. El producto ideal tiene un color rojo intenso uniforme con un ligero brillo. Si la carne es opaca, gris, acuosa o excesivamente seca, es mejor rechazar la compra. Al elegir un paquete, debe prestar atención a la fecha de empaquetado y al período de implementación. Es preferible comprar productos no congelados sino refrigerados, si existe la sospecha de que la carne picada se sometió a congelación secundaria, es mejor rechazar la adquisición.
Para la preparación de carne picada en casa, no es necesario usar filetes, cualquier parte de la carcasa es adecuada: espigas, peritoneo, cuello. La carne se pasa a través de una picadora de carne, para esplendor, puede agregar un poco de pan empapado en leche o agua tibia, la clara de huevo cruda hace que la carne picada sea más densa. Ingredientes obligatorios: sal y cebolla picada, opcionalmente agregue pimienta negra molida, ajo, hierbas frescas o secas a la carne picada. La carne molida se puede mezclar con otros tipos de carne: cerdo, pollo, pavo. El producto terminado con especias no se almacena en el refrigerador, pero los productos formados (albóndigas, albóndigas, repollo relleno) se pueden congelar.
Sopa de albóndigas: cocina paso a paso
La dieta clásica y la comida para bebés son bajas en grasas, pero muy nutritivas. Además de la carne, las verduras y los fideos tiernos y de ebullición rápida están incluidos. Para mantener el caldo transparente, es mejor cocinar los fideos por separado y agregarlos a la sopa inmediatamente antes de servir.
Ingredientes
- 200 g de carne molida comprada o casera sin aditivos;
- 50 g de fideos;
- 1 zanahoria
- 1 papa grande;
- 1 cebolla
- 1, 5 litros de agua filtrada;
- sal al gusto;
- hoja de laurel;
- guisantes de pimienta negra;
- aceite de cocina refinado para freír;
- hierbas frescas (perejil, eneldo, apio).
Prepare la carne picada pasando la carne a través de una picadora de carne o desplazándose en una licuadora junto con la mitad de la cebolla. Es mejor arrancar el producto terminado, comprado en la tienda, a través de una picadora de carne: las albóndigas resultarán más tiernas y uniformes, sin venas duras. Haga rodar las mismas bolas pequeñas, pero no demasiado pequeñas, de la carne picada. Vale la pena considerar que al cocinar las albóndigas disminuirá de tamaño. Hervir los fideos en agua con sal, colóquelos en un colador.
Vierta agua en la sartén, hierva, agregue sal, pimienta negra, guisantes, laurel. Vierta las papas, peladas y cortadas en cubitos. Hervir los tubérculos hasta la mitad. Fríe una mitad finamente picada de la cebolla y las zanahorias ralladas en un rallador grueso en una sartén. Ponga la fritura en el caldo con albóndigas, cocine por 10 minutos hasta que las papas estén suaves. Deje que el plato se prepare durante otros 5-7 minutos bajo una tapa cerrada, agregue fideos previamente hervidos y vierta la sopa en platos calientes. Si lo desea, agregue hierbas frescas picadas a cada una y ponga una cucharada de crema agria espesa.
Pastel de carne con huevo: receta paso a paso
De la carne molida puede cocinar un plato simple pero muy interesante: pastel de carne. Un producto cortado en pedazos se ve muy impresionante en las fotografías, puede prepararse 1-2 días antes de la celebración y almacenarse en el refrigerador, calentando antes de servir.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res;
- 4 huevos
- 1 cebolla grande;
- 1 clara de huevo
- hierbas secas o frescas;
- sal y pimienta negra molida;
- migas de pan (si es necesario).
Huevos duros y vierta agua fría para una limpieza fácil y precisa. Desplaza la carne dos veces en una picadora de carne, mezcla con clara de huevo batida. Para forzar que la carne picada esté apretada y mantener su forma mejor, la enrollan en trozos y la tiran bruscamente en un tazón. Un rollo preparado a partir de dicho relleno no se desmoronará al cortar y se dividirá fácilmente en rodajas limpias.
Moler las cebollas, agregar a la carne picada junto con sal, pimienta y hierbas secas. La proporción de especias se puede variar según lo deseado. Si el producto semiacabado es demasiado líquido, puede mezclar un poco de pan rallado en la carne picada.
Cubra la fuente rectangular para hornear con film transparente. Coloque una capa de carne picada con un grosor de aproximadamente 1, 5 cm, aplanar con un cuchillo ancho o una espátula de cocina. Pelar los huevos y ponerlos a la misma distancia el uno del otro. Cubra con una segunda capa de carne picada. Envuelva el pastel de carne con fuerza y colóquelo de modo que la costura quede en la parte inferior.
Coloque el pastel de carne en el horno, caliente a 200 grados, hornee durante 1 hora a un nivel promedio. El producto final adquiere una deliciosa corteza dorada. Saque el rollo del horno y enfríe ligeramente en la desventaja. Si lo corta en caliente, el relleno se desmoronará debajo del cuchillo. Sirva el rollo caliente, adornado con tomates cherry, hierbas frescas, verduras en escabeche. Puedes poner las rodajas en platos separados vertiendo cada porción con salsa de tomate o crema.